【粵菜】家常白灼芥藍

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菜式簡介
　　作爲我國八大菜系之一的粵菜之烹技極爲講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。而“白灼”一詞日益多見于酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱爲灼。

第一步：芥藍去除老根、老葉，用小刀削去梗上的表皮。洗淨待用。

第二步：鍋裏放適量水，加一小勺鹽和調和油，煮沸。

第三步：把芥藍放入沸騰的水中，等到水再次沸騰時，把芥藍撈出放冷水中，以保持芥藍的青翠和爽脆。

第四步：芥藍冷卻後撈出裝盤。

第五步：坐鍋熱油，爆香蔥姜蒜，加入醬油、水和蚝油，煮沸。

第六步：煮沸的湯汁瀝去蔥姜蒜，將湯汁均勻淋在芥藍上即可。

【粵菜】家常白灼芥藍做法技巧/竅門/補充說明：

焯燙芥藍時，時間一定要掌握好，大概焯3分鍾即可，不要焯軟了。基本上芥藍放入開水中，水再開就可以了。在焯芥藍時，鍋裏的水要放少許油和鹽，使芥藍保持原有的青翠。焯燙好的芥藍馬上浸泡入冷水，不但可以讓芥藍立即降溫不變軟、變黃，而且可以更爽脆。

相關食材：芥藍

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