香爆小龍蝦
菜式簡介
這東西，就特別不理解飯店裏怎麼會賣那麼高的價格，叫過幾家比較知名的外賣，感覺也不過如此，這東西，適合在家做上一大盆，香香的，能吃辣就做的辣辣的，開上幾罐啤酒，悠閑自得的享受一下閑暇時光。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝爆
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 小龍蝦適量
- 白芝麻一勺
- 輔助料
- 鹽一茶匙
- 糖適量
- 姜一塊
- 蒜幾粒
- 料酒一勺
- 生抽一勺
- 甜面醬一勺
- 八角幾只
- 花椒一小把
- 小蔥幾根
香爆小龍蝦的做法步驟
第一步：先把白芝麻放入鍋內，小火幹炒，炒香晾涼備用
第二步：小龍蝦捏住背部，用一個幹淨的新牙刷，把腹部，腿部，嘴部的髒東西全部刷幹淨，然後倒入油和適量的水，養半個小時讓小龍蝦吐幹淨髒汙，再沖洗幹淨。處理完的小龍蝦看上去十分清爽。徹底洗幹淨的小龍蝦無需去頭，不用抽蝦線，抽去蝦線再來燒，蝦肉特別容易散，這樣整只燒的蝦肉質特別緊致飽滿。
第三步：鍋內倒入多多的菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角進去炸出香味，油要比平時炒一盤菜的量多出3倍左右，這樣炒出來的小龍蝦特別香。
第四步：倒龍蝦進去，大火炸炒，小龍蝦受熱慢慢變成通體紅亮的顔色。
第五步：加入甜面醬，白砂糖翻炒。
第六步：加入料酒，生抽，老抽，少許鹽，如果覺得特別幹，稍微加少許的開水，料酒之類的用量要比水多，蓋蓋焖煮約20分鍾，充分煮熟
第七步：加入蔥段，開蓋大火收汁。
第八步：翻勻出鍋
第九步：撒上之前炒熟的白芝麻即可。
第十步：成品
第十一步：成品
第十二步：成品
