腌蘇子葉

菜式簡介
　　孩子爸買了紫蘇葉，腌了起來。味道鮮美。
　　紫蘇入藥始載于明代醫聖李時珍《本草綱目》，在我國種植應用約有近2000年的曆史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉 （蘇葉）、梗 （蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成爲一種倍受世界關注的多用途植物，經濟價值很高。
　　紫蘇的營養價值
　　紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62·73%、亞油酸15·43%、油酸12·01%。種子中蛋白質含量占25%，內含18種氨基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、缁醇、磷脂等。
　　紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、高礦質元素等，還含有抑製活性氧預防衰老的有效成分。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106·2微克，常食紫蘇葉可以抗衰老。
　　紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。
　　紫蘇葉含有多種營養成分，特別富含胡蘿蔔素、維生素C、B2。豐富的胡蘿蔔素、維生素C有助于增強人體免疫功能。