【粵菜】蚝油煎骨
菜式簡介
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。具有滋陰潤燥、益精補血的功效。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
蚝油煎骨的特色就是大火快煎，爆排骨出油，用蚝油爆炒而成。煎排骨裏有蚝油的鮮甜，是惹味的下酒菜，香而不膩。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 排骨500克
- 輔助料
- 花生油適量
- 調味料
- 蚝油適量
- 蔥頭適量
【粵菜】蚝油煎骨的做法步驟
第一步：排骨洗淨切塊。
第二步：生蔥頭切碎備用。
第三步：燒熱鍋，不放油放入排骨大火快煎。
第四步：煎排骨稍幹出油後，放白糖炒糖色。
第五步：煎至排骨上色。
第六步：加入蚝油。
第七步：翻炒勻蚝油後放入蔥頭。
第八步：爆香蔥頭後，放少量水稍焖即可。
【粵菜】蚝油煎骨做法技巧/竅門/補充說明：
小貼士：排骨最好是稍帶點肥的，這樣煎爆出油再放蚝油會更香。
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