幹鍋鴨翅
菜式簡介
鴨肉，是家庭中的主要肉食之一，可用于各種各樣的烹饪，因此它被視爲各種美味名菜的原料。鴨肉的脂肪酸熔點低易于消化，蛋白質含量高，且所含維生素Ｂ和Ｅ較其他肉類高。這道幹鍋鴨翅選用精華部位鴨翅作爲主料，鴨翅幾乎全是瘦肉而且肉質緊致，完全不用擔心油膩，成品色澤鮮亮，口感香辣帶麻，微麻微辣的口感更適合大衆口味，絕對是一道經典美
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨中翅10只
- 芹菜適量
- 蒜頭適量
- 幹辣椒適量
- 紅花椒適量
- 姜適量
- 香辣醬1勺
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 五香粉適量
- 芝麻油適量
- 面粉適量
幹鍋鴨翅的做法步驟
第一步：鴨中翅10只洗淨後對半斬開
第二步：鍋內加適量水放入鴨翅，加一勺料酒，煮開後上蓋轉小火煮七八分鍾
第三步：煮好的鴨翅沖洗幹淨，瀝幹水份
第四步：然後加點五香粉和生抽抓勻腌製15分鍾
第五步：芹菜去葉切段、幹辣椒切段、蒜切片、姜切片、紅花椒適量
第六步：腌製好的鴨翅加兩勺面粉抓勻
第七步：鍋內熱油後下鴨翅中火油炸
第八步：炸到如圖所示呈金黃色時盛出
第九步：鍋內留點底油，下姜、蒜、幹辣椒、紅花椒小火炒香，幹辣椒和花椒可以濕一下水下鍋不容易燒焦
第十步：再下芹菜段大火翻炒一下
第十一步：倒入炸好的鴨翅、調入一勺香辣醬、適量鹽、生抽、雞粉大火翻炒均勻
第十二步：成品圖。
幹鍋鴨翅做法技巧/竅門/補充說明：
1、鴨翅下鍋加一勺料煮幾分鍾，可以有效的去除腥味和血沫
2、鴨翅下鍋煮的時間約8-10分鍾，因腌製好還要下鍋油炸，爲保證成品有點嚼勁，所以下鍋不宜煮太長時間
3、既然這道菜叫幹鍋鴨翅，所有食材最後入鍋時只加調料不加一滴水。
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