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【粵菜】金鈎鮑

美食達人@粉竽粘糖
【粵菜】金鈎鮑封面圖

菜式簡介
    現在的廣東人更注重健康,因此現在的粵菜更注重營養搭配。象這款“金鈎鮑”,除了鮑魚外,還配搭了小棠菜和南瓜汁。
    鮑魚營養價值極高,補而不燥,具有滋陰補陽功效。而小棠菜和南瓜含有人體所需的蛋白質、碳水化合物、微量元素、維生素等,南瓜汁還有提鮮的作用。三種食材的配搭,不僅讓菜肴的營養搭配更爲合理,口感更豐富,且讓這道菜肴更爲增色。這就是粵菜精華:“重清中求鮮,用量精而細,配料多而巧,裝飾美而豔”。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
鮮鮑魚 4個
輔助料
小棠菜 2棵
南瓜 400克
調味料
姜 2片
鮑魚汁 4湯匙
上湯 100ML
澱粉 1茶匙
鹽 2茶匙

【粵菜】金鈎鮑的做法步驟

第一步:材料備好。

【粵菜】金鈎鮑的做法步驟圖(一)

第二步:鮑魚用牙刷洗淨黑邊,去除肚腸(買回來的時候,我已叫商家將鮑魚肉和殼分開)。

【粵菜】金鈎鮑的做法步驟圖(二)

第三步:將鮑魚切成十字刀花待用。

【粵菜】金鈎鮑的做法步驟圖(三)

第四步:南瓜洗淨去皮,切成薄片上蒸鍋蒸軟,然後壓成泥加入清水煮成濃稠的南瓜汁。

【粵菜】金鈎鮑的做法步驟圖(四)

第五步:姜切成粒,上湯、南瓜汁、鮑魚汁、水澱粉備好。

【粵菜】金鈎鮑的做法步驟圖(五)

第六步:鍋下適量清水燒開後,放入1茶匙鹽,再放入小棠菜焯燙。

【粵菜】金鈎鮑的做法步驟圖(六)

第七步:小棠菜撈起後,再放入鮑魚焯水,鮑魚身往內卷即可。

【粵菜】金鈎鮑的做法步驟圖(七)

第八步:將小棠菜和鮑魚分別放涼水中。

【粵菜】金鈎鮑的做法步驟圖(八)

第九步:另鍋下油爆姜粒,然後把鮑魚放入,倒入上湯、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽。

【粵菜】金鈎鮑的做法步驟圖(九)

第十步:煮兩分鍾,再蓋上蓋焖一分鍾,讓鮑魚入味。

【粵菜】金鈎鮑的做法步驟圖(十)

第十一步:另起鍋倒入南瓜汁、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽。

【粵菜】金鈎鮑的做法步驟圖(十一)

第十二步:淋入水澱粉,攪拌均勻,燒至微開即可。

【粵菜】金鈎鮑的做法步驟圖(十二)

第十三步:依次將小棠菜和鮑魚擺入盤中,再淋上南瓜汁。

【粵菜】金鈎鮑的做法步驟圖(十三)
【粵菜】金鈎鮑做法技巧/竅門/補充說明:

1、鮑魚一定要用牙刷洗淨黑邊,去除肚腸。
2、小棠菜焯水的時候要加鹽,焯水後必須放入涼水中,這樣可以保持菜色的脆綠。
3、鮑魚焯水的時候鮑魚身往內卷即可,焯水後放入涼水中可以使口感更脆爽。
4、鮑魚汁裏有鹹味,煮鮑魚的時候鹽不易放太多,要不然鮑魚過鹹就不鮮了。

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