【粵菜】金鈎鮑
菜式簡介
現在的廣東人更注重健康,因此現在的粵菜更注重營養搭配。象這款“金鈎鮑”,除了鮑魚外,還配搭了小棠菜和南瓜汁。
鮑魚營養價值極高,補而不燥,具有滋陰補陽功效。而小棠菜和南瓜含有人體所需的蛋白質、碳水化合物、微量元素、維生素等,南瓜汁還有提鮮的作用。三種食材的配搭,不僅讓菜肴的營養搭配更爲合理,口感更豐富,且讓這道菜肴更爲增色。這就是粵菜精華:“重清中求鮮,用量精而細,配料多而巧,裝飾美而豔”。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鮮鮑魚 4個
- 輔助料
- 小棠菜 2棵
- 南瓜 400克
- 調味料
- 姜 2片
- 鮑魚汁 4湯匙
- 上湯 100ML
- 澱粉 1茶匙
- 鹽 2茶匙
【粵菜】金鈎鮑的做法步驟
第一步:材料備好。
第二步:鮑魚用牙刷洗淨黑邊,去除肚腸(買回來的時候,我已叫商家將鮑魚肉和殼分開)。
第三步:將鮑魚切成十字刀花待用。
第四步:南瓜洗淨去皮,切成薄片上蒸鍋蒸軟,然後壓成泥加入清水煮成濃稠的南瓜汁。
第五步:姜切成粒,上湯、南瓜汁、鮑魚汁、水澱粉備好。
第六步:鍋下適量清水燒開後,放入1茶匙鹽,再放入小棠菜焯燙。
第七步:小棠菜撈起後,再放入鮑魚焯水,鮑魚身往內卷即可。
第八步:將小棠菜和鮑魚分別放涼水中。
第九步:另鍋下油爆姜粒,然後把鮑魚放入,倒入上湯、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽。
第十步:煮兩分鍾,再蓋上蓋焖一分鍾,讓鮑魚入味。
第十一步:另起鍋倒入南瓜汁、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽。
第十二步:淋入水澱粉,攪拌均勻,燒至微開即可。
第十三步:依次將小棠菜和鮑魚擺入盤中,再淋上南瓜汁。
1、鮑魚一定要用牙刷洗淨黑邊,去除肚腸。
2、小棠菜焯水的時候要加鹽,焯水後必須放入涼水中,這樣可以保持菜色的脆綠。
3、鮑魚焯水的時候鮑魚身往內卷即可,焯水後放入涼水中可以使口感更脆爽。
4、鮑魚汁裏有鹹味,煮鮑魚的時候鹽不易放太多,要不然鮑魚過鹹就不鮮了。