【粵菜】：蛋撻

美食達人@kiss戰女

菜式簡介
　　蛋撻是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。

第一步：將除奶油奶酪以外的材料倒入一個大容器，一點點加入水。

第二步：和成柔軟的光滑面團，然後包上保鮮膜松弛30分鍾。

第三步：奶油放入保鮮袋中，敲打擀壓成薄片。

第四步：將松弛好的面團用壓面棍擀成長方形，大概是奶油3倍的大小。

第五步：將擀薄的奶油放在中間，像疊被子那樣用面餅把奶油包起來捏緊邊緣。

第六步：用擀面杖輕輕敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。

第七步：開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折。

第八步：疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鍾。

第九步：取出面團後再將其壓扁擀成一個四方形面皮。

第十步：開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鍾。

第十一步：將面片從較長的這一邊開始卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裏冷蔵30分鍾，進行松弛。

第十二步：蛋撻皮松弛的時候，准備蛋撻水。

第十三步：將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿。

第十四步：小火加熱至白糖等完全溶化，稍微放涼。

第十五步：將打散的蛋黃倒入奶漿中，調勻即爲撻水。

第十六步：模具內撒入面粉抹勻後倒出多余的面粉。

第十七步：將松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具內輕壓，使之貼合；捏好的塔皮裏裝上蛋塔水（裝七八分滿即可）。

第十八步：烤箱220度預熱10分鍾，中層烤約十五分鍾。

第十九步：時間到開烤箱，繼續上層烤5分鍾左右即可。

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