傳統廣式煲粥中最常見的一道 皮蛋瘦肉粥
菜式簡介
粥這種食品,在中國已有近四千年的曆史。
自打有文字記載以來,粥的身影始終出現在各式各樣的文獻記載中,伴隨著時間的流趟,慢慢的走過曆史的長河。
關于粥的文字,最早見于周書:黃帝始烹谷爲粥。
中國的粥在四千年前主要爲食用,2500年前始作藥用,《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意(倉公)用“火齊粥”治齊王病;漢代醫聖張仲景《傷寒論》述:桂枝湯,服已須臾,啜熱稀粥一升余,以助藥力,便是有力例證。
進入中古時期,粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合,進入了帶有人文色彩的“養生”層次。
宋代蘇東坡有書帖曰:夜饑甚,吳子野勸食白粥,雲能推陳致新,利膈益胃。粥既快美,粥後一覺,妙不可言。南宋著名詩人陸遊曾作《粥食》詩一首:“世人個個學長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。”從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。
由此可見,粥與中國人的關系,正像粥本身一樣,稠粘綿密,相濡以沫;粥作爲一種傳統食品,在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 粳米100克
- 輔助料
- 皮蛋2個
- 瘦肉80克
- 清水1000克
- 調味料
- 鹽一勺
- 生粉10克
- 生抽一勺
- 雞精少許
- 白胡椒粉少許
- 小蔥適量
傳統廣式煲粥中最常見的一道 皮蛋瘦肉粥的做法步驟
第一步:粳米淘洗幹淨後,以清水浸泡2小時以上。
第二步:將泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸後轉小火,每隔兩分鍾用木鏟攪動一次,煮成濃稠的白粥。
第三步:皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻。
第四步:轉大火,將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中,加鹽,攪拌至肉色斷生時,關火,加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。
盛入碗中,撒上蔥花,一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!
此粥中的瘦肉也可用鹹肉或火腿代替,相應的在煮製時就不要加鹽,小蔥也可用青菜代替,這個就隨個人喜好了。