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家熬魚

美食達人@爾東葉
家熬魚封面圖

菜式簡介
  天津熬魚有其獨特的地方,既反映了天津人喜歡吃魚的飲食偏愛,也說明了天津人有做魚的專長。魚的做法有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、燒、炒等等。可熱吃、可涼吃、可菜、可湯,多種多樣。尤其家熬魚,更富有天津民間的風味特色,至今,幾乎家家都可以做得一手美味的熬魚。我這款家熬魚熬的是帶魚。菜品魚肉細嫩,鹹鮮略甜,醬香味濃,佐酒下飯皆佳。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝其他
耗時廿分鍾
難度普通
主材料
帶魚600克
輔助料
適量
適量
白糖適量
甜面醬適量
番茄醬適量
料酒適量
醬油適量
適量
適量
大料適量
適量
適量

家熬魚的做法步驟

  • 第一步:帶魚去頭尾,取中段,去腸洗幹淨切成段。
  • 第二步:將魚均勻裹上面粉。
  • 第三步:鍋燒熱,加油,魚入鍋煎。煎至雙面金黃盛出。
  • 第四步:備好蔥姜蒜、大料。
  • 第五步:碗中加白糖、鹽。
  • 第六步:加甜面醬、番茄醬。
  • 第七步:加料酒。
  • 第八步:加醋、醬油,攪拌均勻成料汁。
  • 第九步:鍋燒熱,加油,大料入鍋炸香,蔥姜蒜入鍋炒香。
  • 第十步:煎好的魚入鍋,烹入料汁,蓋上鍋蓋,大火燒開,小火慢熬,其間適時輕輕推動魚,保證魚均勻入味。
  • 第十一步:收汁,魚熟即可盛出享用。
  • 家熬魚做法技巧/竅門/補充說明:

    1、調料裏的醬油、甜面醬等都有味道,因此,鹽要少加。
    2、正宗的天津家熬魚的料汁裏不加番茄醬,添加醬豆腐。我這樣調汁是爲了迎合家中食客的口味。
    3、小火慢熬魚味道更佳。

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