老上海蔥油拌面
菜式簡介
說道蔥油拌面，不得不說是上海的半張名片。全國各地都有蔥油拌面，但還是上海的最爲讓人癡迷。幾個月前去魔都溜達了一圈，除了車水馬龍，高樓林立的大都市印象，烙在吃貨腦海中印象最深刻的就是生煎包和蔥油拌面。蔥油加醬油，聞一聞、拌一拌，胃口頓時打開······
蔥油不得不承認是蔥的精華濃縮于油中。如果把蔥比喻成一名剛烈的女子，那蔥油就是一個溫文爾雅的大家閨秀。沒有鮮蔥的刺激，但是卻洋溢著迷人的蔥香。
很多小夥伴都覺得蔥油多簡單啊，燒熱油往蔥上一澆不就可以了嗎。我只能呵呵。那樣做出來的蔥油只不過把蔥十分之一的香給激發出來，真正深入骨髓的香並沒有激發出來。而真正的蔥油，是需要小火滿熬，對，你沒有聽錯，就是熬出來的。熬香，讓油溫透過蔥葉把蔥香慢慢滲透出來。
怎麼樣做出零失敗還好吃的蔥油拌面呢，接下來不容錯過啦。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 小蔥500克
- 堿面100克
- 輔助料
- 香菜20克
- 芹菜20克
- 色拉油500克
- 老抽2勺
- 生抽1勺
- 白糖10克
老上海蔥油拌面的做法步驟
第一步：提前將原材料准備好，之前也嘗試過蔥油拌面，用到香料，這次完全沒有借助任何香料，只准備足夠的小蔥就可以了提醒：做過幾次蔥油，個人感覺小蔥比大蔥做出來的香味更濃郁一些
第二步：將小蔥切成3-5裏面的段，蔥白和蔥葉分開，因爲蔥白含水量高一些，需要先下鍋
第三步：鍋內倒油燒熱，然後放入蔥白小火慢熬
第四步：待蔥白表面變黃如圖，就可以下蔥葉了（爲了防止炸鍋，蔥葉裏的水一定要甩幹）
第五步：小火滿熬至蔥的香味完全激發出來後，蔥葉癟下去變成金黃色即可出鍋
第六步：香菜洗淨切碎待用
第七步：芹菜洗淨切碎待用
第八步：蔥油拌面蔥油是靈魂，拌面汁也是不可或缺的關鍵。一勺鮮美的拌面汁能讓蔥油拌面錦上添花，接下來就是製作拌面汁的關鍵步驟了鍋內倒100毫升水，將2勺老抽、1勺生抽放入鍋中
第九步：再把芹菜碎和香菜碎放入鍋中，最後將白糖放入鍋中（白糖可以提鮮）提醒：講真，放了香菜和芹菜後的醬汁裏面有蔬菜的清香
第十步：將熬好的蔥油和蔥葉分別裝入碗中熬好的蔥葉不著急扔掉，一定會有用武之地
第十一步：熬好的拌面汁，過濾到芹菜和香菜，只留下醬汁即可忘了提醒小夥伴：熬拌面汁的時候不用洗鍋，就著鍋底的蔥油（估計如果有潔癖的小夥伴受不了，在此飄過~）
第十二步：另起一口鍋倒水燒開下堿面，待面條完全斷生後撈出瀝幹水分提醒：一邊撈出一邊快速抖散面條，否則面條會黏在一起
第十三步：按照自己喜歡的口味酌情放蔥油和拌面汁的量，最後一定放上熬好的蔥葉放蔥葉、放蔥葉、放蔥葉，重要的事情說三遍！這樣一碗地道的老上海蔥油拌面就好了
