鐵板鴨胗

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輔助料: 鹽適量; 料酒適量; 蒜片適量; 姜片適量; 小紅椒適量; 野山椒粒適量; 小米椒粒適量; 大蔥白適量; 香菜適量; 辣妹子辣椒醬適量; 生抽適量; 蚝油適量; 雞精適量; 啤酒適量; 老抽適量; 洋蔥適量; 蒜苔粒適量

第一步：鴨胗適量，切去食管連接部，再一分爲二，剃去白膜，再將鴨胗一分爲二，打上十字花刀後裝備入碗中洗淨。洗淨後，用幹毛巾將鴨胗的水份粘幹，裝入碗中。碗中再加入適量的鹽和料酒，抓均後腌製15分鍾。

第二步：攪拌機中加入適量的蒜片和姜片，再加入小紅椒圈、野山椒粒、小米椒粒、大蔥白和香菜，最後加入辣妹子辣椒醬和水，用攪拌機打碎成辣椒汁。

第三步：鍋燒熱，去適量的油後倒入辣椒汁，加入適量的鹽，小火慢熬。熬製過程中需不停的攪動，避免粘鍋，水份熬幹，辣椒醬熬香後打出。

第四步：另取一碗，舀入適量熬好的辣椒醬和生抽，加入適量的蚝油、雞精和啤酒，攪拌均勻成味水。味水用適量的老抽調色。

第五步：鐵板燒紅，不關火，加入適量的洋蔥絲扒平，再下入鴨胗，扒平後撒入小米椒圈和蒜苔粒，撒入蒜片和姜片，淋入味水，不關火焖30秒後關火。30秒後，美味即成。

第六步：成品圖

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜

相關食材：鴨胗

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