【閩菜】—臺灣三杯雞
菜式簡介
關于三杯雞的來源,有一個溫馨的傳說。
臺灣以前有一個窮媽媽,家裏很窮,只能殺了家裏的老母雞招待客人,因爲怕不夠香,采來家裏院子長的一種叫做“九層塔”的香草做作料,再加進調料、放入鍋中焖燒。因爲家裏只有一個女性,又要燒菜又要招呼客人,所以雞肉很快就燒幹了,但沒有想到居然更香濃、更好吃,這就是三杯雞的故事。
三杯雞的名字其實因爲它的調料,現在普遍認爲是“一杯醬油、一杯麻油、一杯米酒”,但古時三杯雞並不是這樣做。“傳統的做法是一杯醬油、一杯麻油和一杯糖,然後加上姜、九層塔作爲調料。”三杯作料倒入雞塊中,然後大火焖燒十分鍾,再收火將濃濃的湯汁熬入雞塊,至幹鍋起菜,便是美味香濃的三杯雞了。我們看到的三杯雞上桌時聽到在砂鍋中嗞嗞的聲響,掀蓋的瞬間看到香濃的熱霧騰升,雞肉的香氣頓時彌漫了整個房間。三杯雞的雞肉非常入味,幹鍋的雞肉口感爽而韌實,調料的混合香氣在雞塊中向鼻腔延伸,樸實的做法和味覺讓人回想起苦難的時代。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 三黃雞1只
- 香菇2朵
- 紅椒適量
- 輔助料
- 生抽半杯
- 加飯酒1杯
- 糖半杯
- 蒜1頭
- 姜片適量
- 白胡椒粉少許
- 香油適量
- 植物油適量
- 老抽適量
【閩菜】—臺灣三杯雞的做法步驟
第一步:香菇和紅椒切塊備用。雞肉洗淨,切小塊放入容器中,加1湯勺加飯酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌勻,腌製20分鍾。
第二步:·炒鍋倒入植物油燒至5成熱,倒入腌好的雞肉和腌雞肉的姜片和蒜,炸至斷生撈出。
第三步:將炸好的雞肉塊放入砂鍋中。
第四步:倒入1杯加飯酒。
第五步:半杯生抽醬油、糖、老抽醬油少許。
第六步:再放入香菇塊大火燒開。
第七步:蓋上蓋子,轉小火焖10分鍾,開大火收汁。
第八步:最後加入九層塔(我用紅椒代替)和香油調味即可。