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【閩菜】:七星魚丸

美食達人@kiss戰女
【閩菜】:七星魚丸封面圖

菜式簡介
  魚丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦幹爲主要原料製成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸,漂浮于熱氣騰騰的湯面,如滿天星鬥布于空間。因此,海外華僑把它稱爲“七星魚丸”。福州的“七星魚丸”具有色澤潔白,有彈性而不膩,餡香而松,口味清甜爽滑等特點,久負盛名。

耗時/難易度
口味清淡
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
草魚適量
蝦仁適量
豬肉餡適量
輔助料
雞蛋清適量
玉米澱粉適量
調味料
生抽適量
適量
清水適量
蔥姜水適量
高湯適量
豬油適量
白糖適量

【閩菜】:七星魚丸的做法步驟

第一步:將草魚宰殺幹淨,輕拍取出魚線後順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開,另一次同樣處理。

【閩菜】:七星魚丸的做法步驟圖(一)

第二步:去掉脊骨、主刺,順纖維紋路刮取魚肉。(接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多,色澤較深,會影響魚丸色澤潔白的效果,所以不用刮掉。)

【閩菜】:七星魚丸的做法步驟圖(二)

第三步:用潔淨的紗布包裹魚肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混濁雜質。

【閩菜】:七星魚丸的做法步驟圖(三)

第四步:直至魚肉呈白色,然後用潔淨紗布濾去水。

【閩菜】:七星魚丸的做法步驟圖(四)

第五步:蝦去殼,挑出蝦線洗淨待用。

【閩菜】:七星魚丸的做法步驟圖(五)

第六步:將魚肉、蝦仁平放在砧板上,用擀面杖敲打。

【閩菜】:七星魚丸的做法步驟圖(六)

第七步:直至魚肉稍有轉白,手感有粘性,使魚肉全部成泥。

【閩菜】:七星魚丸的做法步驟圖(七)

第八步:肉餡中加入生抽2勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺,攪拌均勻。

【閩菜】:七星魚丸的做法步驟圖(八)

第九步:入味後的肉餡中加入蔥姜水,攪拌至上勁。

【閩菜】:七星魚丸的做法步驟圖(九)

第十步:做成個頭均勻、大小一致的丸子。

【閩菜】:七星魚丸的做法步驟圖(十)

第十一步:將魚肉泥放于容器內,先加入魚泥1/3左右的清水、玉米澱粉、鹽,用力攪打均勻。

【閩菜】:七星魚丸的做法步驟圖(十一)

第十二步:用力攪打以後,魚泥蛋白質疑膠,呈透明狀;放入少許豬油攪拌均勻待用。

【閩菜】:七星魚丸的做法步驟圖(十二)

第十三步:雙手抹少許化豬油,取適量魚泥包入餡料,搓圓。

【閩菜】:七星魚丸的做法步驟圖(十三)

第十四步:砂鍋置于火上,倒入高湯燒至溫熱。

【閩菜】:七星魚丸的做法步驟圖(十四)

第十五步:將魚丸逐一下入鍋中,改用旺火燒沸。待其表面蛋白質相對凝固後,用手勺背部順鍋邊下入輕輕推動,防止丸子粘住鍋底而損壞其形狀。

【閩菜】:七星魚丸的做法步驟圖(十五)

第十六步:撇去浮沫後改中小火汆至魚丸剛熟透,盛入湯碗,撒上少許蔥末、胡椒粉、香油即成。

【閩菜】:七星魚丸的做法步驟圖(十六)
【閩菜】:七星魚丸做法技巧/竅門/補充說明:

1、要掌握好汆製時間,以魚丸剛熟爲度,若時間太長,會使魚丸質老不嫩、失去彈性。

相關食材:魚丸

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