【閩菜】――閩西家常小炒“雙脆香幹炒肉絲”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　兩年前，和幾個朋友自駕車從福州去山區玩兒了兩天。那次，在當地縣城的一家還算不錯的飯館裏吃午飯，我讓老板看著安排。一桌菜擺上來，看了看，也沒啥好吃的！我說；把你們的特色菜炒幾個，于是，老板立即讓廚師再給添幾道菜。時間不大，又端了幾盤兒上桌，其中一盤說是叫做“雙脆香幹炒肉絲”，聽這名兒不錯。結果夾起來一吃，原來是“西芹榨菜炒肉絲”，呵呵！不過，味道還不錯。老板說，這道菜客人點的挺多，挺受歡迎的，嘗嘗吧，看味道咋樣！
　　其實，誰都會炒，呵呵！既然是福建山區小地方算是不錯的一道菜，今天咱就炒它，反正是在福建吃的這道“雙脆香幹炒肉絲”，也算是閩菜的家常菜吧！其做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 西芹180克; 榨菜80克; 香幹80克; 豬肉120克

輔助料: 蔥末5克; 姜末5克; 鹽2克; 雞粉2克; 白胡椒粉少許; 紹酒15克; 水澱粉少許; 烹調油適量

【閩菜】――閩西家常小炒“雙脆香幹炒肉絲”的做法步驟

第一步：漿製肉絲；裏面放如少許，鹽、雞粉、胡椒粉和紹酒抓勻。

第二步：然後放入適量水澱粉。

第三步：放入水澱粉後再次抓勻備用。

第四步：調製碗芡；碗裏放入少許鹽。

第五步：再放入雞粉少許。

第六步：撒少許胡椒粉。

第七步：滴入幾滴紹酒。

第八步：倒入適量水澱粉攪勻。

第九步：湯鍋水燒開，把西芹放入汆燙。

第十步：下鍋後稍加汆燙立即撈出，然後投入涼水盆過涼。

第十一步：炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油溫三四成熱下入肉絲滑散。

第十二步：肉絲滑散後，倒入蔥姜末炒出香味兒。

第十三步：然後倒入西芹、炸菜、和香幹大火翻炒。

第十四步：把所有原料炒勻炒透後烹入碗芡，用旺火翻炒數下，待芡汁糊化便可出鍋。

第十五步：出鍋後碼盤便可上桌食用。

【閩菜】――閩西家常小炒“雙脆香幹炒肉絲”做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點；色澤清淡、做法簡單、配料爽脆、肉絲滑嫩、鹹鮮適口、很是下飯。

溫馨提示；
1、此菜炒起來很簡單，關鍵是要注意保持顔色清爽，把西芹汆燙過涼，就是爲了保持其爽脆和色澤的美觀。
2、這是一道快捷菜，因此在炒的時候，用急火快炒就可以，炒爛了就不好吃了。

大炒勺的這款閩西家常小炒，“雙脆香幹炒肉絲”就做好了。其實，要論家常菜，它還是不錯的，呵呵！供朋友們參考！

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：香幹

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