福建面食“閩東豬腳面線”
菜式簡介
“面線”對福建人和客家人來說，是一種象征著長壽、吉祥的面食，還具有用它來驅邪、除晦氣、保平安、阖家團聚等意義。
老人祝壽，孩童過生日要吃面線，喜慶的日子要吃面線，男人出海捕魚歸來要吃面線，遊子歸來或遠方的親人回歸故裏要吃面線，擺脫黴運要吃面線等等。總之，自古面線就是閩臺一帶象征著吉祥、長壽、平安，爲親人祈福的一種面食。
“面線”的做法很多，有魚圓面線、海鮮面線、炒面線等，但這些只是一般的吃法。而真正吃面線用來祈福的，通常都是吃“豬腳面線”，這是閩臺一帶沿襲下來的一種習俗。
福建的客家人對這方面最講究，我每次出差去福建，總要到遠房的姨姥姥家住上兩天，而每次的第一餐都是吃面線。後來我聽表哥講；“這是老人在爲我祈福，爲我的健康，爲我的事業，爲我的幸福等，她是從心底裏在爲我祈福，願我生活得一切都好”。雖然姨姥姥不說出來，但一切的美好祝福全凝聚在一碗精致的面線裏。那次，我聽了表哥的解釋後，心裏深深的對老人的祝福感激不盡，諾大年紀了，還對晚輩有著發自內心深處的牽挂！我祝願姨姥姥健康長壽！
今天，做一碗面線，爲家人和遠方的親戚及所有的朋友們祈福，祝大家健康、平安、幸福！
“豬腳面線”的做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 細面150克
- 輔助料
- 豬蹄一只 450克
- 烹調油15克
- 清水適量
- 菜心2棵
- 調味料
- 大蔥段20克
- 姜片10克
- 桂皮1克
- 香葉1片
- 八角兩枚 3克
- 花椒1克
- 小幹椒兩個 1克
- 冰糖20克
- 鹽3克
- 白糖10克
- 雞粉2克
- 紹酒15克
- 醬油20克
- 白胡椒粉少許
福建面食“閩東豬腳面線”的做法步驟
第一步：把豬蹄從骨關節處用刀分割成塊。
第二步：用清水浸泡半小時洗淨，然後用開水煮5分鍾撈出備用。
第三步：鍋中放少許底油，然後舀入一勺白糖，大約10克。
第四步：用小火炒糖色，待糖色變微黃，倒入香料和蔥姜煸炒。
第五步：炒出香味後，倒入開水適量煮開。
第六步：然後倒入紹酒。
第七步：放入冰糖。
第八步：再倒入適量的醬油。
第九步：把汆燙過的豬蹄放入鍋中。
第十步：把料湯大火煮開。
第十一步：蓋好鍋蓋用小火焖製兩小時。
第十二步：把豬蹄焖兩小時後，撒入少許雞粉調味。
第十三步：在撒上少許白胡椒粉。
第十四步：最後放入適量的鹽，再稍煮兩分鍾關火。
第十五步：湯鍋水燒開下入細面煮熟。
第十六步：面線煮熟後撈入碗中，澆上鹵湯。
第十七步：在細面上碼幾塊豬腳，用菜心點綴一下，便可上桌食用。
此面特點；顔色美觀、鹵湯香濃、面條細滑、豬蹄軟爛、湯濃味美、回味悠長。
溫馨提示；
1、豬蹄要從骨關節處切開，每個豬前蹄可分割成十一塊。最好不要用刀剁，豬骨很硬容易毀刀，不劃算。
2、豬蹄一定要焖製的夠火候才行，入口後用嘴一嘬便能脫骨爲最好。
3、、糖色不要炒糊，微微發黃就可以，炒過火湯就會發苦，味道就不鮮美了。
大炒勺的這款閩東風味“豬腳面線”就做好了。吃起來香濃鮮美，味道很不錯！供朋友們參考！