【蘇菜】---揚州蛋炒飯
菜式簡介
揚州蛋炒飯是享譽全國的一道揚州美食。
雖然只是蛋炒飯可是因其食材豐富，口感鮮美，而成爲一道名吃。
炒好的蛋炒飯入爍金閃爍，光潤油亮鮮美爽口。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 米飯適量
- 雞蛋3個
- 輔助料
- 雞胸肉50克
- 火腿50克
- 大蝦6個
- 香菇6個
- 海參1個
- 冬筍30克
- 豌豆30克
- 蔥花適量
- 調味料
- 鹽適量
- 香油適量
- 料酒少許
- 胡椒粉少許
- 豬油適量
- 雞湯適量
【蘇菜】---揚州蛋炒飯的做法步驟
第一步：准備好所有的食材。
第二步：米飯用飯勺播散備用。
第三步：雞胸肉切粒用鹽，糖，料酒，澱粉腌製片刻。
第四步：火腿，冬筍，香菇，海參全部切小粒備用。
第五步：炒鍋倒入少許豬油燒熱。
第六步：倒入雞肉翻炒均勻。
第七步：盛出後再放入蝦仁翻炒。
第八步：倒入筍丁和香菇丁翻炒。
第九步：再倒入海參翻炒。
第十步：加入火腿繼續翻炒。
第十一步：再把炒過的雞肉倒入繼續翻炒。
第十二步：加入料酒。
第十三步：在加入適量的鹽。
第十四步：再淋入少許雞湯。
第十五步：翻炒均勻關火成爲什錦澆頭備用。
第十六步：鍋中加入油燒熱倒入蛋液翻炒熟盛出備用。
第十七步：炒鍋再加一些油爆香蔥花。
第十八步：倒入米飯翻炒均勻。
第十九步：倒入雞蛋繼續翻炒。
第二十步：把剛才炒好的澆頭放入一半和米飯一起淋入適量的香油炒均勻。
第二十一步：盛出2/3米飯，再把剩下的澆頭和米飯炒均勻。
第二十二步：炒好後蓋在盛出的米飯上面即好。
【蘇菜】---揚州蛋炒飯做法技巧/竅門/補充說明：
炒飯可加入適量的豬油，可使炒好的米飯口感更香。
冬菇可提前煮上2分鍾去除澀味。
香菇也要提前泡發。
米飯最後放入冰箱冷藏後再炒至，可使米飯炒出後粒粒分明。