【蘇菜】:無錫排骨
菜式簡介
色澤醬紅,酥香入香,甜鹹適中,腴而不肥。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 子排500克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 調味料
- 醬油50毫升
- 紅曲粉2克
- 紹酒60毫升
- 白糖25克
- 丁香適量
- 八角適量
- 桂皮適量
【蘇菜】:無錫排骨的做法步驟
第一步:將排骨洗淨,斬成寸段,用鹽拌勻。
第二步:放入保鮮袋,入冰箱冷藏腌製6小時以上。
第三步:將腌製好的排骨取出,放入鍋內加水浸沒,用旺火燒沸,撈出洗淨。
第四步:鍋中加入足量清水,放入紹酒、蔥段、姜、丁香、八角、桂皮。
第五步:調入紅曲粉,用旺火燒沸。
第六步:湯汁轉至砂鍋,放入排骨、醬油、白糖,小火燒1小時。
第七步:再轉至中火燒至汁稠,裝盤撒少許芝麻即可。
第八步:色澤醬紅,酥香。
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