【蘇菜】：無錫排骨

第一步：將排骨洗淨，斬成寸段，用鹽拌勻。

第二步：放入保鮮袋，入冰箱冷藏腌製6小時以上。

第三步：將腌製好的排骨取出，放入鍋內加水浸沒，用旺火燒沸，撈出洗淨。

第四步：鍋中加入足量清水，放入紹酒、蔥段、姜、丁香、八角、桂皮。

第五步：調入紅曲粉，用旺火燒沸。

第六步：湯汁轉至砂鍋，放入排骨、醬油、白糖，小火燒1小時。

第七步：再轉至中火燒至汁稠，裝盤撒少許芝麻即可。

第八步：色澤醬紅，酥香。