【蘇菜】重溫兒時的美味—紅燒獅子頭
菜式簡介
紅燒獅子頭是一道傳統的淮揚名菜，打小起就非常愛吃，小的時候物資缺乏此美味只有逢年過節時才能享受得到。它還有一個非常吉利的名字叫四喜丸子，如此討喜的名字使得它可以經常出現在家裏節日的餐桌上，讓兒時快樂更多了一些。
成家以後跟著LG獨自在這個城市裏，難免會想念家人想念小時候一家人熱熱鬧鬧吃團圓飯的情景，每當這時我都喜歡再做一次這道菜，吃在嘴裏總能體會到家的溫暖也能重溫到兒時的快樂。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 白糖適量
- 澱粉適量
- 雞蛋適量
- 青菜適量
【蘇菜】重溫兒時的美味—紅燒獅子頭的做法步驟
第一步：將豬肉剁碎，蔥姜切成末。（肉不要太瘦，最好肥三瘦七）。
第二步：加入雞蛋，料酒,老醬,白糖,鹽，雞精，加入澱粉。
第三步：順時針攪拌至有黏性。
第四步：手上套食品袋，肉餡用手包成肉圓。
第五步：鍋中油燒至七成熱,下入肉圓，用小火慢慢炸至金黃色時撈出。
第六步：將砂鍋中置火上加入適量清水，加鹽，糖，生抽調味，再放入肉圓大火燒開後小火炖1個小時左右。
第七步：出鍋時在肉圓的周圍放入燙熟的青菜即可。（燙青菜時開水中滴少許油可使燙好青菜顔色保持翠綠）。
【蘇菜】重溫兒時的美味—紅燒獅子頭做法技巧/竅門/補充說明：
1、 肉餡最好用刀來剁,剁的比絞肉機的口感好·
2、 加入蔥姜末等其他調料後,肉餡要順時針方向來攪拌,這樣做出來的肉圓才會更香·
3、 肉餡中也可以加入少量的藕或荸荠。
4、 炸肉圓的時候不要經常翻動,待肉圓皮炸硬後再翻動，不然肉圓會散。