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【蘇菜】清蒸鲥魚

美食達人@琴心劍膽
【蘇菜】清蒸鲥魚封面圖

菜式簡介
  “芽姜紫醋炙鲥魚,雪碗擎來二尺余。南有桃花春氣在,此中風味勝莼鲈。”這是宋詩人蘇東坡描寫鲥魚的詩篇。鲥魚又叫 時魚、三來、三黎魚,與河豚、刀魚齊名,素稱長江三鮮 ,可見它味道之鮮美,按照我們的話說,非常有魚味,呵呵。鲥魚營養豐富,富含不飽和脂肪酸,能降低膽固醇和軟化血管,也特別適合女人食用,真的哦。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時十分鍾
難度普通
主材料
鲥魚1條600克
輔助料
火腿50克
鮮筍50克
冬菇50克
香蔥50克
50克
澱粉適量
調味料
適量
胡椒粉適量
豬油50克

【蘇菜】清蒸鲥魚的做法步驟

第一步:鲥魚一條,去肚洗淨,鱗不用去,用鹽腌製入味。

【蘇菜】清蒸鲥魚的做法步驟圖(一)

第二步:將冬菇、鮮筍、火腿切片,整齊碼放在魚身上,姜切片墊在魚身下,部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內。

【蘇菜】清蒸鲥魚的做法步驟圖(二)

第三步:鍋裏加水燒開,將魚入鍋猛火蒸10分鍾。

【蘇菜】清蒸鲥魚的做法步驟圖(三)

第四步:魚蒸好後,用豬油起鍋,將盤子裏的原汁入鍋燒開,加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味,加水澱粉勾芡。

【蘇菜】清蒸鲥魚的做法步驟圖(四)

第五步:調好的濃汁淋在魚上面就行了。

【蘇菜】清蒸鲥魚的做法步驟圖(五)
【蘇菜】清蒸鲥魚做法技巧/竅門/補充說明:

由于鲥魚鱗片富含脂肪,並且清熱解毒,又不是很硬,故烹調加工時不去鱗,以增加魚體的香味。

相關食材:鲥魚

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