【蘇菜】清蒸鲥魚
菜式簡介
“芽姜紫醋炙鲥魚,雪碗擎來二尺余。南有桃花春氣在,此中風味勝莼鲈。”這是宋詩人蘇東坡描寫鲥魚的詩篇。鲥魚又叫 時魚、三來、三黎魚,與河豚、刀魚齊名,素稱長江三鮮 ,可見它味道之鮮美,按照我們的話說,非常有魚味,呵呵。鲥魚營養豐富,富含不飽和脂肪酸,能降低膽固醇和軟化血管,也特別適合女人食用,真的哦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲥魚1條600克
- 輔助料
- 火腿50克
- 鮮筍50克
- 冬菇50克
- 香蔥50克
- 姜50克
- 澱粉適量
- 調味料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 豬油50克
【蘇菜】清蒸鲥魚的做法步驟
第一步:鲥魚一條,去肚洗淨,鱗不用去,用鹽腌製入味。
第二步:將冬菇、鮮筍、火腿切片,整齊碼放在魚身上,姜切片墊在魚身下,部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內。
第三步:鍋裏加水燒開,將魚入鍋猛火蒸10分鍾。
第四步:魚蒸好後,用豬油起鍋,將盤子裏的原汁入鍋燒開,加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味,加水澱粉勾芡。
第五步:調好的濃汁淋在魚上面就行了。
【蘇菜】清蒸鲥魚做法技巧/竅門/補充說明:
由于鲥魚鱗片富含脂肪,並且清熱解毒,又不是很硬,故烹調加工時不去鱗,以增加魚體的香味。
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