【蘇菜】--大煮幹絲
菜式簡介
大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲，是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，曆來被推爲席上美馔，是淮陽菜系中的看家菜。原料主要爲淮揚方幹，刀工要求極爲精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐幹絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。色彩美觀，幹絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐皮300克
- 雞胸肉50克
- 蝦仁20克
- 火腿30克
- 冬筍25克
- 輔助料
- 熟豬油25克
- 鹽6克
- 上湯300克
【蘇菜】--大煮幹絲的做法步驟
第一步：先把雞肉洗淨。
第二步：做雞湯（鍋裏放水，放入雞肉、蔥、姜、料酒大火燒開，小火煮30分鍾。）
第三步：豆腐皮洗淨。
第四步：切成細絲。
第五步：放入熱水中淖一下。
第六步：把火腿肉切成細絲。
第七步：把筍洗淨。
第八步：切成細絲。
第九步：鍋裏加水和雞清湯，放幹絲入鍋中。
第十步：放入雞絲大火燒開。
第十一步：15分鍾後放入蝦仁。
第十二步：放入鹽調味。
第十三步：放入火腿絲加鹽調味。
第十四步：盛入碗中，即可享用。
【蘇菜】--大煮幹絲做法技巧/竅門/補充說明：
此菜需上湯約500克，如果沒有上湯可用高湯或清水代替。