【三道工序輕松做人氣美食】辣子雞
菜式簡介
傳統方式做的辣子雞，費油，肉還很硬。經過改良後，是外酥裏嫩，並且做法簡單，不費油，吃起來幹松香辣，特別下飯。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞肉適量
- 輔助料
- 花生米適量
- 調味料
- 幹辣椒適量
- 蒜適量
- 姜適量
- 八角適量
- 花椒適量
- 生抽適量
- 五香粉適量
- 白糖適量
- 料酒適量
- 食用油適量
- 孜然粉適量
- 花椒粉適量
- 雞精適量
- 白酒適量
【三道工序輕松做人氣美食】辣子雞的做法步驟
第一步：原料如上圖。
幹辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
第二步：雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鍾
第三步：燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
第四步：雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
第五步：二次複炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
第六步：倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
【三道工序輕松做人氣美食】辣子雞做法技巧/竅門/補充說明：
辣子雞的三個道工序是：
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因爲油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因爲中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——爲什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裏嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝幹，雞肉是幹淨的，所以油也不會髒。
3，炸製——二次複炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
後話：
雞肉腌漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。
放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！
喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以這個比較保守，不是很辣。