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【浙菜】—龍井蝦仁

美食達人@濃咖啡淡心情
【浙菜】—龍井蝦仁封面圖

菜式簡介
  這是一道體現西湖秀美氣質的傳統名菜,具有濃厚的地方色彩,此菜色澤清雅,味道鮮嫩,風味獨特!
  傳說,龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南遊杭州,他身著便服,遨遊西湖。時值清明,當他來到龍井茶鄉時,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨,村姑好客,讓坐泡茶。茶用新采的龍井,炭火燒製的山泉所沏,乾隆飲到如此香馥味醇的好茶,喜出望外,便想要帶一點回去品嘗,可又不好開口,更不願暴露身份,便趁村姑不注意,抓了一把,藏于便服內的龍袍裏。待雨過天晴告別村姑,繼續遊山玩水,直到日落,口渴腸饑,在西湖邊一家小酒肆入座,點了幾個菜,其中一只是炒蝦仁。點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉,便想泡來解渴。于是他一邊叫店小二,一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍,嚇了一跳,趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁,一聽聖上駕到,極爲恐慌,忙中出錯,竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到乾隆面前,清香撲鼻,嘗了一口,頓覺鮮嫩可口,再看盤中之菜,只見龍井翠綠欲滴,蝦仁白嫩晶瑩,禁不住連聲稱贊,“好菜!好菜!”

耗時/難易度
口味清淡
工藝
耗時廿分鍾
難度簡單
主材料
河蝦1000克
輔助料
龍井茶1克
開水少許
幹澱粉適量
蛋清少許
調味料
雞精1茶勺
紹酒1大勺
1·5茶勺
蔥段適量
植物油適量

【浙菜】—龍井蝦仁的做法步驟

第一步:茶葉用少許開水泡出香味備用。

【浙菜】—龍井蝦仁的做法步驟圖(一)

第二步:將河蝦去殼,洗淨,加入鹽、蛋清、幹澱粉拌勻腌製15分鍾。

【浙菜】—龍井蝦仁的做法步驟圖(二)

第三步:鍋中倒稍微多一些的油,燒至3成熱下入蝦仁滑油。

【浙菜】—龍井蝦仁的做法步驟圖(三)

第四步:撈出、瀝油備用。

【浙菜】—龍井蝦仁的做法步驟圖(四)

第五步:·鍋中留底油,下蔥段煸出香味。

【浙菜】—龍井蝦仁的做法步驟圖(五)

第六步:然後將蔥段撈出。

【浙菜】—龍井蝦仁的做法步驟圖(六)

第七步:倒入蝦仁,加雞精、紹酒翻炒均勻。

【浙菜】—龍井蝦仁的做法步驟圖(七)

第八步:然後倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻即可。

【浙菜】—龍井蝦仁的做法步驟圖(八)
【浙菜】—龍井蝦仁做法技巧/竅門/補充說明:

磨叽幾句:
做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫,一定要低溫滑油。後期的炒製過程中不加鹽,所以蝦仁上漿時要掌握好鹹淡。如果可以買到新鮮的龍井茶葉片,在起鍋前加幾片,口味更好。

相關食材:蝦仁

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