【浙菜】--蔥油拌面
菜式簡介
蔥油拌面是浙菜裏的特色佳肴 它的特色:面筋鬥,味獨特。 在所有海派面點裏,最簡單的就屬陽春面和蔥油拌面。或許正是由于簡單的原因,真正能把這兩個面做得好的人家並不多。開洋蔥油拌面,以熬香的蔥油加上燒透的開洋,和面條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌面,面條有韌勁又滑爽,開洋鮮美,蔥油則是噴噴香。一碗好味道的拌面在手,桌子上即使有再多的小菜,保證你看也不會看一眼。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 面條260克
- 輔助料
- 豬油10克
- 黃瓜絲50克
- 蔥5克
- 姜5克
- 調味料
- 鹽2克
- 雞精2克
- 醬油20克
- 白糖10克
- 料酒15克
- 桂皮3克
- 八角1枚
【浙菜】--蔥油拌面的做法步驟
第一步:蔥、姜切碎,八角、桂皮洗淨。
第二步:鍋裏放油,放入蔥、姜、八角、桂皮煸炒出香味。
第三步:加入料酒、醬油,白糖、鹽、雞精。
第四步:倒入高湯燒開。
第五步:轉小火煮20分鍾;
第六步:將煮好的湯汁倒入碗中。
第七步:鍋裏放水燒開,放入面條煮3分鍾。
第八步:撈出瀝幹水分,放入料汁碗中。
第九步:攪拌一下。
第十步:蔥切碎,黃瓜切成細絲。
第十一步:撒上黃瓜絲和蔥末即可。