【浙菜】:龍井蝦仁
菜式簡介
龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起製作,嫩鮮裏浸透出茶特有的香味,特有的味道,總是讓人回味醇鮮 。
曆史典故:一天,乾隆微服私訪,在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶,深感清香可口,趁人不備,暗抓了些茶葉離去。後來在市內餐館用膳,叫店夥計用此泡茶。店夥計看到乾隆內著的龍袍外露一角,急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁,驚慌中竟把店夥計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗,滋味獨特,吃得乾隆點頭稱好。此後,這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 蝦仁適量
- 龍井茶適量
- 輔助料
- 熱水85-90°
- 調味料
- 鹽適量
- 水澱粉適量
- 黃酒適量
【浙菜】:龍井蝦仁的做法步驟
第一步:鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。
第二步:蝦仁用清水反複攪洗至蝦仁雪白,濾幹水待用。
第三步:將蔥、姜拍破,放入黃酒中浸泡;蝦仁盛入碗中,加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉,靜置1小時使蝦仁入味。
第四步:龍井茶用85-90度泡開約1分鍾,滗出少許茶葉,余下的茶葉、茶汁備用。
第五步:鍋置火上待油溫7成熱時,下蝦仁滑散,迅速出鍋,以免蝦仁過老。
第六步:鍋留少量底油,倒入蝦仁,迅即將茶葉連汁倒入。
第七步:然後烹入黃酒、少許鹽,翻炒數次,起鍋裝盤。
第八步:特點:淡粉翠綠、清鮮無邊。