【浙菜】上海小吃---生煎包
菜式簡介
生煎包爲上海的名小吃，據說已有上百年的曆史了。
其特點爲：皮酥，汁濃，肉香，精巧。
外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和蔥花聞起來香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，蔥香混合在一起在口中久久留香。
成品色白軟而松，肉餡鮮嫩。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉250克
- 酵母3克
- 豬肉餡200克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜粉2克
- 黑芝麻適量
- 調味料
- 鹽3克。
- 料酒10克
- 糖5克
- 生抽15克
- 胡椒粉2克
- 雞精2克
- 香油適量
- 蔥姜水適量
【浙菜】上海小吃---生煎包的做法步驟
第一步：面粉加入酵母和適量冷水合成面團發酵兩倍大備用。
第二步：豬肉餡加入蔥花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，蔥姜水。
第三步：全部攪打上勁成爲餡料備用。
第四步：發酵好的面團揉均勻醒置10分鍾備用。
第五步：把面團分成小份，取一份搓成條切成等份小劑子。
第六步：取一份擀成圓皮包入肉餡。
第七步：再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鍾。
第八步：然後撒上黑芝麻開火煎至2分鍾。
第九步：澆上適量的冷水，加蓋焖至。
第十步：水幹後再撒上蔥花。
第十一步：淋入適量的香油。
第十二步：再焖至2分鍾關火。
【浙菜】上海小吃---生煎包做法技巧/竅門/補充說明：
生煎包的面團要軟硬適中，口感才好。
肉餡要選肥瘦相夾的豬肉最好。
肉餡中的蔥姜水，要慢慢一點點的加入，邊加入邊攪打直到被肉餡全部吸收，這樣做出的肉餡才會鮮嫩多汁。
煎至的時候一開始先要煎至2分鍾讓包底定型，再加入冷水大火焖至水幹。
蔥花最後再放，稍焖2分鍾出香即好。
生煎包不能太大，每份面團比餃子皮稍大一點就好。