杭州早點:蔥包桧兒
菜式簡介
蔥包桧兒是杭州最傳統最受歡迎的早點小吃之一。它是將油條用薄餅、蔥花包裹,放在鍋中揿壓,等兩面金黃時,塗上甜醬或辣醬,外脆裏香,非常好吃。
傳說望仙橋畔王二油煎餅店炸“油炸桧”出了名,一時衆起仿效,油炸桧店林立杭城。王二有時炸多了,一下子賣不出去,冷了又軟又韌,味道不佳,更無人買。他對秦桧夫婦的心頭之恨,還憤憤難平,就將冷油炸桧在熱鍋一烤,把烤熟的油炸桧同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅裏,再用鐵板壓烤,烤到表皮呈金黃色,油炸桧“吱吱”發叫,王二方才解恨,他拿起來一吃,覺蔥香可口,便取名叫“蔥包桧兒”,一直流傳至今。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 油條450克
- 燙面團420克
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 蔥花適量
- 調味料
- 花生油少許
杭州早點:蔥包桧兒的做法步驟
第一步:將面粉加沸水和鹽和成柔軟的面團,分成小劑。
第二步:將小劑上刷油,兩個放在一起。
第三步:擀成薄餅。
第四步:入鍋中烙成兩面微黃的餅。
第五步:將餅有殼的一面朝上,放入油條、蔥花。
第六步:抹上些許蛋液。
第七步:將餅卷起卷緊,收口朝下放入鍋中。用鏟子使勁壓。
第八步:翻面再壓,保持中小火,直至兩面都上色上殼出鍋。
第九步:抹上自已喜歡的甜醬或辣醬即可食用。
杭州早點:蔥包桧兒做法技巧/竅門/補充說明:
1、抹上少許蛋液可使餅能粘合,並且還營養美味。
2、用燙面團可使餅更加柔軟。
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