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杭州早點:蔥包桧兒

美食達人@A蘋果小廚
杭州早點:蔥包桧兒封面圖

菜式簡介
  蔥包桧兒是杭州最傳統最受歡迎的早點小吃之一。它是將油條用薄餅、蔥花包裹,放在鍋中揿壓,等兩面金黃時,塗上甜醬或辣醬,外脆裏香,非常好吃。
  傳說望仙橋畔王二油煎餅店炸“油炸桧”出了名,一時衆起仿效,油炸桧店林立杭城。王二有時炸多了,一下子賣不出去,冷了又軟又韌,味道不佳,更無人買。他對秦桧夫婦的心頭之恨,還憤憤難平,就將冷油炸桧在熱鍋一烤,把烤熟的油炸桧同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅裏,再用鐵板壓烤,烤到表皮呈金黃色,油炸桧“吱吱”發叫,王二方才解恨,他拿起來一吃,覺蔥香可口,便取名叫“蔥包桧兒”,一直流傳至今。

耗時/難易度
口味其他
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
油條450克
燙面團420克
雞蛋1個
輔助料
蔥花適量
調味料
花生油少許

杭州早點:蔥包桧兒的做法步驟

第一步:將面粉加沸水和鹽和成柔軟的面團,分成小劑。

杭州早點:蔥包桧兒的做法步驟圖(一)

第二步:將小劑上刷油,兩個放在一起。

杭州早點:蔥包桧兒的做法步驟圖(二)

第三步:擀成薄餅。

杭州早點:蔥包桧兒的做法步驟圖(三)

第四步:入鍋中烙成兩面微黃的餅。

杭州早點:蔥包桧兒的做法步驟圖(四)

第五步:將餅有殼的一面朝上,放入油條、蔥花。

杭州早點:蔥包桧兒的做法步驟圖(五)

第六步:抹上些許蛋液。

杭州早點:蔥包桧兒的做法步驟圖(六)

第七步:將餅卷起卷緊,收口朝下放入鍋中。用鏟子使勁壓。

杭州早點:蔥包桧兒的做法步驟圖(七)

第八步:翻面再壓,保持中小火,直至兩面都上色上殼出鍋。

杭州早點:蔥包桧兒的做法步驟圖(八)

第九步:抹上自已喜歡的甜醬或辣醬即可食用。

杭州早點:蔥包桧兒的做法步驟圖(九)
杭州早點:蔥包桧兒做法技巧/竅門/補充說明:

1、抹上少許蛋液可使餅能粘合,並且還營養美味。
2、用燙面團可使餅更加柔軟。

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