超酥肉火燒

美食達人@美食小飛魚

第一步：一斤面粉加10克糖（糖的作用是讓面更好的發酵）

第二步：5克酵母用35度左右的溫水化開

第三步：酵母水倒入面粉攪成絮狀

第四步：揉成軟一點的面團蓋好醒發半小時，面團要有點黏手的感覺，

第五步：准備五花肉一塊

第六步：剁成肉餡

第七步：在切些蔥姜沫

第八步：肉餡裏調入老抽少許，味極鮮醬油3湯勺，蚝油一勺，糖一勺，料酒2勺，花椒粉1/3勺，胡椒粉1/3勺，五香粉半勺，雞粉1勺，香油1勺，鹽適量，放入姜沫（蔥沫容易出水包餡時在放）

第九步：然後順著一個方向攪打上勁，攪餡時中間少量多次加入些花椒水（花椒泡的水）攪打到肉餡非常有粘性即可（等包餡時把蔥末放入攪勻）

第十步：准備些蔥油酥（鍋中放油放入洋蔥，大蔥，小香蔥炸香撈出，然後油溫稍降一些把蔥油倒入適量的面粉裏攪勻即成蔥油酥）

第十一步：面醒發好後用手按扁

第十二步：擀成四方形的面片，別擀太薄了稍厚些

第十三步：然後均勻抹一層油酥

第十四步：從上向下卷起

第十五步：然後分成若幹個劑子

第十六步：劑子的兩邊捏緊

第十七步：然後兩邊在向中間捏緊

第十八步：收緊捏口

第十九步：反過來按扁松弛兩分鍾

第二十步：取一個松弛好的面餅在按扁一些，中間放入肉餡

第二十一步：像包包子一樣包起來

第二十二步：然後收緊口子

第二十三步：反過來按一下在松弛兩分鍾

第二十四步：然後取一個餅輕輕的按扁，表面刷層油，撒上些芝麻

第二十五步：烤箱烤架上或烤盤上鋪層錫紙，錫紙表面刷層油放入餅坯

第二十六步：烤箱190度，上下火烤26-30分鍾（根據自家烤箱的溫度）即可（沒有烤箱用平底鍋或電餅铛放點底油烙至兩面金黃）

第二十七步：烤好出爐用手輕輕一按酥掉渣

第二十八步：成品圖

菜譜標簽：午餐主食晚餐河北菜

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