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蒜香肉末雪裏蕻

美食達人@rosejyy2000
蒜香肉末雪裏蕻封面圖

菜式簡介
  圖片是上年的,雪裏蕻是自己種的,因爲忙別的事情,一直放在電腦裏,如今有空發貼給大家分享,爲區別以前數次做的肉末雪裏蕻方法雷同,特加大蒜頭用量,使菜品香上加香。

耗時/難易度
口味中辣
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
雪裏蕻約180克
豬肉末250克
辣椒200克
蒜頭6-8瓣
輔助料
海鹽3大匙
辣椒屑1大匙
生抽3大匙
精鹽1/2小匙
白糖1/2小匙
胡椒粉1/2小匙
白蘭地1/2大匙

蒜香肉末雪裏蕻的做法步驟

  • 第一步:把雪裏洗淨,用一大盆,撒海鹽約3大匙,用手輕搓均勻,讓其把水流盡後用清水沖洗,然後風幹一夜;
  • 第二步:把蒜頭剁碎,辣椒切粒,菜切成較短的段,放入鍋裏中慢火煸幹,然後盛起;
  • 第三步:把肉末入鍋中火煸熟,將多余的油倒去;
  • 第四步:把肉末撥開一邊去,將鍋稍傾斜,讓油流下來,放蒜頭末;
  • 第五步:開大火爆香;
  • 第六步:將肉末和蒜末混合後稍煸,倒入菜和辣椒,稍翻勻;
  • 第七步:加入辣椒屑1大匙、生抽3大匙、精鹽1/2小匙、白糖1小匙,翻炒;
  • 第八步:炒均勻後在鍋邊淋入白蘭地1/2大匙,再稍兜勻即可出鍋。
  • 蒜香肉末雪裏蕻做法技巧/竅門/補充說明:

    一、腌雪裏蕻再漂洗後風幹一夜,炒時不會釋放太多水,而且稍有韌勁;
    二、肉不要糖得過老火;
    三、臨出鍋時放適量高度酒能去肉腥和使菜增香,不一定是白蘭地,五糧液、茅臺、洋河大曲、貴州醇等等烈酒都可以,住在國外的一時找不到中國高度酒,用伏特加也不區,呵呵,家常菜,不太講究。

    相關食材:肉末雪裏蕻

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