蚝油焖雞翅
菜式簡介
蚝油焖雞翅。色澤绛紅微黃，淡淡的醬香，還有一點鮮香，雞翅滑嫩多汁，口感鹹中帶鮮，溫和不膩。
口感很綿軟的鹹，柔和的鮮，不像醬那麼沖的味道。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞翅適量
- 輔助料
- 姜片適量
- 蒜片適量
- 調味料
- 番茄醬適量
- 蚝油適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 胡椒適量
蚝油焖雞翅的做法步驟
第一步：雞翅斜劃兩刀，方便入味。焯水過冷水控幹備用。
第二步：鍋裏放油，雞翅煎兩面微黃，把油全部倒出去。
第三步：雞翅撥到一邊（我是偷懶，其實要不是平底鍋，就要盛出來），炒香姜片，蒜片。
第四步：倒入蚝油，番茄醬，二比一，小火炒冒泡。一定要開小火。
第五步：兌水，放雞翅，水將要淹沒雞翅就好。大火燒開小火焖煮十分鍾。
第六步：嘗嘗味道，放三分之一茶匙鹽，半茶匙胡椒，千萬別鹹了，調味到比自己的感覺淡一些，因爲還要收汁。
第七步：收汁的時候，先把雞翅翻著身，汁水快幹了再反過來，這樣兩面上色都很漂亮。湯汁粘稠的裹在雞翅上，很誘人。放點雞精提味即可。
蚝油焖雞翅做法技巧/竅門/補充說明：
後話：
1，放番茄醬的目的，是爲了中和蚝油的顔色和味道。這就省去放糖，並且顔色也鮮紅。番茄醬和蚝油，是煮肉的黃金搭檔。
2，煎雞翅的時候，小一點火，不要急著翻，可以動動鍋，要是煎的好了，就自己會動的，用筷子硬撥，容易掉皮。
3，一定調味要慎重，無論什麼菜，只要鹹了就是失敗。因爲鹽雖然是百味之首，也是百味之敵。所以在收汁前的味是要淡一些。所有紅燒焖煮等，都是這個道理！
4，收汁的過程要守著，還要翻身，這樣顔色能均勻好看。
5，這個菜配米飯超級好吃，湯汁拌飯也不錯！
我家口味參考量：
八只雞翅，兩調羹蚝油，一調羹番茄醬。三分之一茶匙鹽，半茶匙胡椒粉。三分之一茶匙雞精。
答配菜譜：雞翅與蚝油的做法