#禦寒美食#拔絲地瓜
菜式簡介
冬季多吃富含維生素和礦物質的食物可有效抵禦寒冷，地瓜富含大量的糖、蛋白質、維生素和礦物質，同時又含有大量的纖維素，既可以有效禦寒，又不怕吃多了變胖。可以當主食，也可以做菜，實在是女生的首選食物。拔絲地瓜就不用說了，女士和小朋友的最愛哦，男生好像也難以抗拒其美味呢！
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 地瓜2個（中等大小）
- 輔助料
- 白糖適量
- 清水3大匙
#禦寒美食#拔絲地瓜的做法步驟
第一步：地瓜洗淨
第二步：去皮
第三步：切小塊，我大概切成2厘米見方的豆腐塊狀
第四步：油溫5成熱下地瓜，炸至地瓜熟透，邊緣微微焦黃時盛出
第五步：第一次油炸的地瓜，這次是爲了炸熟
第六步：油溫升至將近七成熱時下地瓜塊複炸，複炸地瓜的油溫不能像炸肉那麼高，不能燒到油冒青煙否則地瓜一下鍋表皮就糊了，吃起來會稍微有點苦，賣相還特別難看
第七步：複炸後的地瓜，這次是爲了讓地瓜表皮酥脆
第八步：鍋裏加3大匙清水，加適量白糖，具體的量我沒量，差不多有半小碗
第九步：中小火熬至白糖融化，水分慢慢蒸發掉，這時糖漿是白色的大泡泡
第十步：改小火，繼續熬，熬至糖漿變爲淺棕色，大泡泡變爲密集的小泡泡
第十一步：再熬片刻，糖漿顔色又深了一點兒，泡泡幾乎消失，此時關火
第十二步：倒入炸好的地瓜迅速翻拌均勻，讓每個地瓜塊都沾上糖漿即可
第十三步：盤子提前抹一層熟油
第十四步：裝盤
第十五步：成品，拉絲效果很棒，糖漿熬的正好，不苦也不黏牙
#禦寒美食#拔絲地瓜做法技巧/竅門/補充說明：
具體熬糖漿的火候還要自己把控。我的原則是:初次做，經驗不足，甯可糖熬不到火候早點下地瓜，最多成品翻砂挂霜，一樣好吃。但如果糖熬過頭了，就是苦的，地瓜和糖就都浪費了。這個火候其實很難用文字完全描述清楚，大家經常說的看拉絲效果或是筷子蘸糖漿再蘸涼水試，實際操作時都會因時間緊而導致熬過頭，糖漿熬的到不到火候最後就是一兩秒的事，沒時間反複試驗，還得靠經驗和手感，做一兩次就會了。
相關食材：地瓜