【湘菜】啤酒鴨——夏季裏降火的大肉菜
菜式簡介
啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴,是將鴨肉與啤酒一同炖煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳肴,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風味獨特,並兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
周末打算做這道啤酒鴨的時候,老媽說鴨子難吃有味道,老媽對我做這道菜很不抱信心,我說那是不會做才會有味道啊。最後燒好後,老媽嘗了一塊誇味道不錯哦,嘿嘿。
對了,不知道大家會不會和我一樣,每次用啤酒做菜時,都會覺得頭暈,我猜是不是因爲酒精揮發在空氣中了,所以在廚房的我聞香就醉啦。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨半只
- 啤酒600ML
- 輔助料
- 青紅椒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 生抽適量
- 老抽適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 八角一個
【湘菜】啤酒鴨——夏季裏降火的大肉菜的做法步驟
第一步:准備材料。
第二步:鴨洗淨切塊,辣椒切塊。
第三步:炒鍋熱油,放幹辣椒、姜、蒜爆香 ,放鴨肉翻炒。
第四步:大火煸炒至鴨肉收幹不出水(出水多可以倒掉),並且炒出部分鴨油。
第五步:加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。
第六步:加入一瓶啤酒。
第七步:大火燒開後,改中小火焖三十分鍾。
第八步:待湯汁基本收幹加青紅椒、蔥花翻炒,再加鹽調味,即可起鍋。
第九步:趁熱吃吧。
【湘菜】啤酒鴨——夏季裏降火的大肉菜做法技巧/竅門/補充說明:
◎啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。
◎半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,不用再加水。
◎鴨皮油多,所以無需加多油,一點點能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒炖煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,最少煮30分鍾以上。
◎香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角,不放也會很好吃。