肥而不膩的毛氏紅燒肉

菜式簡介
　　毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒製而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當年***是最喜歡吃這道菜的，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。正宗的毛氏紅燒肉是不添加醬油的，因爲毛主席在生活中不吃醬油，毛主席在小的時候父親開了一個製作醬油的作坊，在當時各方面條件很差，他親眼目睹了製作醬油的過程，産生了一些反應，以後就不吃醬油了。毛氏紅燒肉的色澤全是靠糖色燒至出來的，此菜的特點；肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。