廣東潮汕美食[粿肉]

美食達人@零下一度0511

菜式簡介
　　粿肉，屬于廣東潮汕地區的一種民間傳統美食，也作爲潮汕比較有代表性的美食之一，在潮汕幾乎家家戶戶過年都會自製這種美食，可能省外的很多朋友都沒聽過粿肉這個詞，至于爲何這樣取名我也搞不懂。從小在潮汕地區長大的我，可以說至今對這種美食仍然百吃不厭。以五花肉爲主料，加上香料腌製然後卷成條狀，再剁成塊狀下鍋油炸至金黃色，因油炸的過程很好的釋放出五花肉的肥油，所以吃起來並不覺得滑膩，而是一種皮酥餡香的口感。廣東潮汕的朋友肯定很熟悉，對于省外的朋友可在淘寶網買食材自己在家製作。但需要用到腐膜和佐料精（腐膜也屬于豆製品的一種，只是做工薄如透明，佐料精是潮汕地區特有的一種香料），這些材料多見于潮汕地區

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 五花肉適量; 蒜頭適量; 蔥適量; 馬蹄適量; 佐料精適量; 胡椒粉適量; 腐膜適量

輔助料: 鹽適量; 雞粉適量; 雞蛋2只; 番薯粉適量

廣東潮汕美食[粿肉]的做法步驟

第一步：五花肉洗淨後擦幹表皮的水份，然後切成小塊狀或小條狀都可以，盡量切小

第二步：腐膜2張，這個可上淘寶網購買

第三步：佐料精一包，這個是潮汕地區特有一種香料。用其他類似的香料代替也可以

第四步：蒜頭，馬蹄，蔥分別切碎

第五步：五花肉加入適量鹽、雞粉、生抽、佐料精、胡椒粉、蕃薯粉、兩雞蛋用手抓勻

第六步：再加入准備好的蒜頭、馬蹄、蔥再次抓勻。這一步如果沒有馬蹄用半個梨代替也可以

第七步：腐膜對半切開然後平鋪在鑽板上面。取適量腌製好的肉餡放在腐膜上面，壓實後卷成條狀。接口處可塗上一點澱粉水

第八步：依次將製作好的粿肉均勻碼放在盤子，可以一次性做多點放冰箱急凍（可保存半個月）

第九步：將製作好的粿肉剁成塊狀，這個是剛製作好的粿肉很軟，如果急凍三四小時再剁塊效果更好

第十步：鍋內燒熱油後將粿肉放入鍋內中火油炸

第十一步：炸至呈金黃色，盛出過濾掉多余的油

第十二步：成品圖

廣東潮汕美食[粿肉]做法技巧/竅門/補充說明：

1、最好選用五花肉肥瘦結合，這樣做出的成品口感更好
2、肉餡放在腐膜上卷成條狀時要壓實，接口處最好塗上一點澱粉水，這樣會粘合得更好
3、剛製作好的粿肉很軟斬塊容易裂開，建議放冰箱冷凍四五小時再斬塊效果更好
4、下鍋油炸時全程用中小火，這樣才能保證裏面的肉餡足夠熟透

菜譜標簽：熱菜老人午餐晚餐潮汕菜

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