豆腐皮肉卷
菜式簡介
今天我就用豆腐皮做一道豆腐皮肉卷。卷成卷,肉汁全部包在內部,吃起來鮮嫩多汁,再經過醬汁的浸潤,非常入味兒,是一道又下飯又下酒的絕佳小菜。其做法也不難,將泡軟的豆腐皮切塊後包上腌製入味的肉餡,放在鍋中略煎一下定型,倒少許醬油和水、一顆八角慢慢炖十分鍾,那真是滿屋飄香啊!端上桌,其別致的造型,濃香的口感,米飯都要不夠吃了!
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐皮3張
- 肉餡1小碗
- 杏鮑菇1根
- 大蔥半根
- 香蔥2棵
- 輔助料
- 醬油適量
- 鹽少許
- 八角1顆
- 澱粉1小勺(封口用)
- 涼水少許
- 油少許
- 白糖1小勺
豆腐皮肉卷的做法步驟
第一步:幹豆皮、肉餡、杏鮑菇、大蔥、香蔥准備好
第二步:幹豆皮泡溫水中,泡軟後才能使用
第三步:再來調一下肉餡入味:醬油、鹽、少許涼水,攪拌均勻即可
第四步:杏鮑菇切小丁,大蔥切末,香蔥切末起鍋時撒在表面
第五步:杏鮑菇、大蔥末入肉餡中,攪拌均勻
第六步:將泡軟的豆腐皮打開,切成小塊,大小可以隨自己的喜歡,但不建議太小,否則卷不起來;放適量的肉餡在底部中央
第七步:由下向上卷一圈,再將兩端向內折,最後卷成卷,封口處抹一點水澱粉,這樣入鍋後才不會散開
第八步:一共卷了5個完整的大卷;剩下的不成型的豆腐皮碎片,雖然卷不成卷,但可以把剩余的肉餡裹起來
第九步:炒鍋中倒少許油,直接將豆腐皮肉卷封口朝下,碼放在鍋中,待油溫逐漸上升,豆腐卷封口牢固了,翻面煎
第十步:倒少許醬油調個顔色,1小勺白糖調鮮,再放一顆八角調個味,另外告訴你一個小竅門,即使是素菜放一顆八角同炒同炖,都會有肉菜的感覺;不要放鹽了,因爲醬油和肉餡都是鹹的;再倒小半碗水,蓋蓋子,慢炖10分鍾,直到湯汁收到少許
第十一步:出鍋後撒上香蔥末,一咬滿口肉香而且多汁,來一大碗米飯或者就著大饅頭太夠味兒了
第十二步:香極了
幹豆皮又稱油豆腐,薄且有韌性,但幹的時候極易碎,因此要輕拿輕放,用溫水或者涼水提前泡軟;小火慢炖,更利于豆皮入味,豆卷內肉嫩多汁,一咬爆汁;剩下的不成型的豆皮可以裹上肉餡,做成豆皮夾煎、炖,也一樣好吃;更多美食可關注公衆號:Meggy的美食廚房,可在後臺與我一起交流。