豆腐皮肉卷
菜式簡介
今天我就用豆腐皮做一道豆腐皮肉卷。卷成卷，肉汁全部包在內部，吃起來鮮嫩多汁，再經過醬汁的浸潤，非常入味兒，是一道又下飯又下酒的絕佳小菜。其做法也不難，將泡軟的豆腐皮切塊後包上腌製入味的肉餡，放在鍋中略煎一下定型，倒少許醬油和水、一顆八角慢慢炖十分鍾，那真是滿屋飄香啊！端上桌，其別致的造型，濃香的口感，米飯都要不夠吃了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐皮3張
- 肉餡1小碗
- 杏鮑菇1根
- 大蔥半根
- 香蔥2棵
- 輔助料
- 醬油適量
- 鹽少許
- 八角1顆
- 澱粉1小勺（封口用）
- 涼水少許
- 油少許
- 白糖1小勺
豆腐皮肉卷的做法步驟
第一步：幹豆皮、肉餡、杏鮑菇、大蔥、香蔥准備好
第二步：幹豆皮泡溫水中，泡軟後才能使用
第三步：再來調一下肉餡入味：醬油、鹽、少許涼水，攪拌均勻即可
第四步：杏鮑菇切小丁，大蔥切末，香蔥切末起鍋時撒在表面
第五步：杏鮑菇、大蔥末入肉餡中，攪拌均勻
第六步：將泡軟的豆腐皮打開，切成小塊，大小可以隨自己的喜歡，但不建議太小，否則卷不起來；放適量的肉餡在底部中央
第七步：由下向上卷一圈，再將兩端向內折，最後卷成卷，封口處抹一點水澱粉，這樣入鍋後才不會散開
第八步：一共卷了5個完整的大卷；剩下的不成型的豆腐皮碎片，雖然卷不成卷，但可以把剩余的肉餡裹起來
第九步：炒鍋中倒少許油，直接將豆腐皮肉卷封口朝下，碼放在鍋中，待油溫逐漸上升，豆腐卷封口牢固了，翻面煎
第十步：倒少許醬油調個顔色，1小勺白糖調鮮，再放一顆八角調個味，另外告訴你一個小竅門，即使是素菜放一顆八角同炒同炖，都會有肉菜的感覺；不要放鹽了，因爲醬油和肉餡都是鹹的；再倒小半碗水，蓋蓋子，慢炖10分鍾，直到湯汁收到少許
第十一步：出鍋後撒上香蔥末，一咬滿口肉香而且多汁，來一大碗米飯或者就著大饅頭太夠味兒了
第十二步：香極了
幹豆皮又稱油豆腐，薄且有韌性，但幹的時候極易碎，因此要輕拿輕放，用溫水或者涼水提前泡軟；小火慢炖，更利于豆皮入味，豆卷內肉嫩多汁，一咬爆汁；剩下的不成型的豆皮可以裹上肉餡，做成豆皮夾煎、炖，也一樣好吃；更多美食可關注公衆號：Meggy的美食廚房，可在後臺與我一起交流。