紅糟炒花蛤

菜式簡介
　　在我們家鄉家家戶戶都會有紅糟，用紅糟製作的食物都是色香味俱全的。紅糟産于福建，在紅曲酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，經人們"廢物利用"做成食品添加物。紅糟可以調製紅糟肉、紅糟鳗、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味爲佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。
　　紅糟炒花蛤是我特別愛吃的一道菜，經常出現在我們家的餐桌上，也不失爲一道招待客人的菜品，製作起來非常簡單，很下飯。