金錢蛋
菜式簡介
金錢蛋是湘菜的典型菜之一，是用煮好的雞蛋切片經過炸製和爆炒而成，做成的雞蛋黃燦燦，加上辣椒們得搭配，色澤豔麗，顯示出一片喜慶的好彩頭。雞蛋經過煎炸和爆炒，表皮有些許的焦脆，裏面還是嫩嫩的，結合著辣椒的味道，口味層次豐富，讓人非常的開胃，做法比較簡單，你也可以試試呦！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋3個
- 紅尖椒2個
- 青杭椒3個
- 輔助料
- 蒜瓣3個
- 調味料
- 油適量
- 鹽適量
- 醬油少許
金錢蛋的做法步驟
第一步：雞蛋在水中煮7分鍾左右，撈出放在涼水裏浸泡一會。
第二步：冷涼的雞蛋剝殼，用粘了水的刀輕輕的切成片。
第三步：表面撒少許生粉，這樣可以讓蛋黃在炸製的過程中不易脫落。
第四步：鍋中放適量油，油熱後將雞蛋輕輕推進去，中火炸製，一面炸好後再輕輕翻面。
第五步：炸至表面焦黃的時候將雞蛋撈出。
第六步：青紅辣椒切小段，蒜切片。
第七步：鍋底留少許底油，將辣椒和蒜小火爆香。
第八步：倒入炸好的雞蛋塊，輕輕翻炒。
第九步：撒入適量鹽，幾滴醬油，翻勻即可出鍋。
金錢蛋做法技巧/竅門/補充說明：
1：切雞蛋的時候，把刀的兩面都粘滿水，這樣比較好切，不會粘刀，當然如果有切蛋器的話更方便。:
2：炸雞蛋並不怎麼耗費油，所以雞蛋炸好後撈出，剩下的油就足夠用了，不需要額外添油。