紅燒豬蹄
菜式簡介
紅燒豬蹄是家常菜中經典的菜式,豬蹄香滑可口,不油不膩。吃完唇齒留香。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄兩個
- 輔助料
- 幹辣椒適量
- 草果適量
- 調味料
- 香葉適量
- 八角適量
- 花椒適量
- 姜片適量
- 冰糖十顆左右
- 鹽一茶匙
- 五香粉半茶匙
- 生抽一湯匙
- 老抽半湯匙
- 料酒三湯匙
- 味精半茶匙(參考量)
紅燒豬蹄的做法步驟
第一步:原料圖如上圖所示。
第二步:豬蹄焯水,拔幹淨毛,控幹水分備用。我買的專櫃冷鮮肉,很少的毛。
第三步:炒糖色。鍋裏放油,冰糖放進去,小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊,熬到冒泡泡。
第四步:倒入豬蹄,翻炒均勻,圖四已經均勻上色,爲了保險,可以中火多炒一會,越炒顔色越重。
第五步:放入香料,炒出香味,先放料酒,沿著鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。
第六步:轉炖鍋,我用的電飯鍋,炖一個半小時到兩個小時。在炖到一小時的時候,加鹽調味,我放了一茶匙鹽。
第七步:轉到炒鍋裏,就是那種能勤翻身的鍋,不粘鍋不會讓肉變色,鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
第八步:大火收汁,到湯汁濃郁,放點味精。因爲我要冷藏保存,所以汁沒有完全的收完,看個人喜好吧!
做出油亮誘人的紅燒菜揭秘:
1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候,其實像我說的比較好掌握,就是顔色全部發褐色,沒有白色的冰糖結晶,然後開始冒小泡泡的時候,就可以倒了,這個時候,有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。
2,好吃的肉菜,不是靠投機取巧來的,一定要細火慢炖,我發現電飯鍋炖都還很不錯的!然後還一定要收汁。
3,上次有個童鞋說炖肉怎麼都硬,我問她炖了多久,她說都半小時····一小時半到兩小時,口感不軟不硬,正好,有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的,我不愛吃,我愛啃有點勁道的肉。
4,加鹽,不要一開始就加,那樣肉會老硬,還有兌水要兌開水,開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。
5,至于香料神馬的,草果啦香葉啦,炖肉必備,超市或者菜市場賣幹貨的都有,家裏備店,炖肉增香,特別好吃。花椒的加入也是亮點。