椒鹽排骨
菜式簡介
椒鹽排骨，估計大家都喜歡，葉子也是非常愛。在我家，逢年過節這道菜必做，也是不少朋友來葉子家必點的一道菜肴，家宴中，它絕對是搶手菜。
今天，葉子將它作爲年菜系列第三道菜推薦給大家，平常葉子比較少做油炸的菜，過年就不一樣了，開開心心美美地吃。
油炸的時候要注意三點：
一、油溫的控製，油溫不要太高，太高炸的時候容易糊，也容易産生不利身體健康的物質，但油溫也不要過低，過低就容易吸入太多油脂，待出鍋前要稍微大火炸一下，快速逼出油分；
二、好的烹調一定是離不開好的廚具，好的鍋油炸時吸油就少，而且溫度穩定，炸出來的食物顔色好看，産生的不利身體健康的物質也少；
三、吃油炸食物時多多配合新鮮蔬菜來吃。
我做椒鹽排骨的時候面糊裹得稍微有點多，炸出來很有一種酥肉的感覺，就更加有一種年的味道，吃在嘴裏非常非常香······
- 耗時/難易度
- 口味麻香
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 排骨500克
- 青椒一小塊
- 紅椒一小塊
- 洋蔥四分之一個
- 面粉適量
- 澱粉適量
- 生蛋黃一個
- 輔助料
- 花雕酒適量
- 鹽少許
- 油適量
- 椒鹽適量
- 生姜一塊
- 大蔥一段
- 大蒜三瓣
椒鹽排骨的做法步驟
第一步：准備好原材料。
第二步：排骨斬塊後用清水泡一泡。家裏有食品淨化機的用食品淨化機洗洗更好。
第三步：排骨裏加入少許鹽、黑胡椒粉和適量花雕酒，腌製一會。時間允許的話，可以腌製上一兩個小時，時間不允許腌一會也行。
第四步：蔥姜蒜切成末。
第五步：青紅椒和洋蔥切成顆粒狀。
第六步：腌製好的排骨裏加入一個生蛋黃，加入適量面粉和澱粉，充分拌勻。
第七步：油溫五六成熱的時候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黃酥脆後開大火快速炸一下後出鍋。測試五六成的油溫可以放一根筷子進去，冒細小的泡泡就差不多。
第八步：鍋裏加入適量油，爆香蔥姜蒜末，然後加入青紅椒顆粒和洋蔥顆粒翻炒。
第九步：加入排骨，加入適量椒鹽，翻炒均勻即可。
第十步：完成。
葉子的小廚，食品營養與安全專業、國家一級營養師、美食作家、高級營養講師、高級健康管理師、國宴傳承人、多家電視臺節目嘉賓、“食育”推動計劃志願者，著有美食書《營養師的餐桌：超下飯的營養家常菜》，傳遞億萬人健康，分享簡單 營養美味美食。微信公衆號“葉子的小廚”有所有年菜系列菜譜，還有400道簡單菜肴輕松學，有任何疑問歡迎到微信公衆號留言，葉子會一一回複。