酸奶慕斯蛋糕
菜式簡介
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。
慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如吉利丁片、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較爲松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 八寸戚風蛋糕一個
- 輔助料
- 芒果兩個
- 酸奶300克
- 魚膠粉15克
- 淡奶油150毫升
- 調味料
- 檸檬汁1小勺
- 糖40克
酸奶慕斯蛋糕的做法步驟
第一步：先將八寸慕斯圈用兩層錫紙包裹好。
第二步：芒果切成丁。
第三步：酸奶倒入一個比較大的幹淨容器中。
第四步：魚膠粉和40克水混合攪拌均勻（如果是冬天做的話最好是隔熱水），加檸檬汁和糖攪勻。
第五步：再放在小火上慢慢加熱至魚膠粉和糖徹底融化。
第六步：將融化好的魚膠粉糖液慢慢倒入酸奶中，邊倒邊攪，攪好後放一邊備用。
第七步：淡奶油打至六分發，什麼是六分發呢？就是提起打蛋器，淡奶油還有清晰的紋路不會消失但是又還可以流動的狀態。
第八步：將打發好的淡奶油和酸奶液混合攪拌均勻，慕斯餡就做好了。
第九步：在慕斯圈裏放入橫切的半片蛋糕片。
第十步：鋪芒果粒。
第十一步：倒入慕斯陷，放入冰箱冷藏室6個小時即可。
相關食材：酸奶