“媽媽的味道，一輩子都忘不了”～紅燒茄盒

美食達人@私廚雲邸

“媽媽的味道，一輩子都忘不了”～紅燒茄盒封面圖

菜式簡介
　　有滋有味，鹹香下飯。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 茄子2個; 瘦肉餡100克; 胡蘿蔔30克; 香菜2根; 青杭椒20克; 香蔥2根; 蒜L0克

輔助料: 鹽5克; 花椒粉3克; 海鮮醬油30克; 白糖1勺; 雞精1勺; 面粉適量; 澱粉適量; 香油少許; 醋半勺; 蚝油L勺; 料酒少許

“媽媽的味道，一輩子都忘不了”～紅燒茄盒的做法步驟

第一步：肉餡裏加入鹽、花椒粉、料酒、蔥姜末、少量水攪拌均勻。

第二步：面粉加少許水，調成糊，再加入1個蛋黃攪拌均勻。

第三步：將配料切好:蔥切小段，香菜切段，蒜切小塊，胡蘿蔔切菱形片，尖椒切小塊。調好料汁:海鮮醬油2勺，蚝油l勺，醋半勺，香油少許。

第四步：茄子洗淨，切成茄夾。第一刀不切到底，第二刀切斷。

第五步：將肉餡薄厚均勻塞入茄夾。

第六步：四圈沾上一層面粉，炸時餡不破。

第七步：鍋內放油，油溫五成熱時，將茄夾滾上澱粉糊放入，炸定型撈出，待油溫升高複炸，茄夾表皮炸酥硬撈出控油。

第八步：鍋裏放油，油溫熱，爆香蔥段、蒜片。

第九步：放入配料略炒。

第十步：放入茄夾，加入l勺白糖，倒入料汁大火翻炒。

第十一步：放入少許雞粉，半湯勺水、淋少許水澱粉勾芡，出鍋。

第十二步：味道鮮美，鹹香下飯

“媽媽的味道，一輩子都忘不了”～紅燒茄盒做法技巧/竅門/補充說明：

茄夾可以多備點，炸完留出部分，撒上椒鹽直接吃。一次烹製，二種口味。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

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