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【徽菜】----寸金肉

美食達人@紅豆廚房
【徽菜】----寸金肉封面圖

菜式簡介
  寸金肉是徽菜中皖南菜傳統名菜。
  本品以裏脊爲外皮,火腿爲餡心,滾蛋糊,沾芝麻油炸而成,形似寸金糖,因此而得名“寸金肉”
  成菜色色金黃,香酥鮮美。
  有補腎血,滋陰潤燥的功效。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
豬裏脊肉170克
火腿25克
雞蛋一個
輔助料
白芝麻適量
蔥姜20克
調味料
白胡椒粉2克
黃酒5克
鹽 適量適量
雞精1·5克
澱粉15克

【徽菜】----寸金肉的做法步驟

第一步:准備好所有的食材。

【徽菜】----寸金肉的做法步驟圖(一)

第二步:蔥姜切碎加入熱水製成蔥姜汁備用。

【徽菜】----寸金肉的做法步驟圖(二)

第三步:豬裏脊肉切大片用刀背拍松。

【徽菜】----寸金肉的做法步驟圖(三)

第四步:把豬肉片放入碗中加入鹽,胡椒粉,雞精,黃酒,蔥姜水拌均勻。

【徽菜】----寸金肉的做法步驟圖(四)

第五步:火腿切碎末加入蔥花和1克澱粉拌均勻。

【徽菜】----寸金肉的做法步驟圖(五)

第六步:雞蛋加入14克澱粉拌均勻成爲蛋糊備用。

【徽菜】----寸金肉的做法步驟圖(六)

第七步:把腌製好的肉片放入適量的火腿餡。

【徽菜】----寸金肉的做法步驟圖(七)

第八步:卷成長條封口沾點蛋液粘牢。

【徽菜】----寸金肉的做法步驟圖(八)

第九步:依次全部做好。

【徽菜】----寸金肉的做法步驟圖(九)

第十步:均勻的滾上蛋液。

【徽菜】----寸金肉的做法步驟圖(十)

第十一步:在沾滿芝麻。

【徽菜】----寸金肉的做法步驟圖(十一)

第十二步:油鍋燒製5成熱放入肉條炸製浮起。

【徽菜】----寸金肉的做法步驟圖(十二)

第十三步:撈出瀝油。

【徽菜】----寸金肉的做法步驟圖(十三)

第十四步:等油溫升高再次放入複炸一遍至金黃。

【徽菜】----寸金肉的做法步驟圖(十四)

第十五步:撈出放在吸油紙上吸出油份,吃的時候每個切三小段即好。

【徽菜】----寸金肉的做法步驟圖(十五)
【徽菜】----寸金肉做法技巧/竅門/補充說明:

豬肉切片後用刀背拍松拍薄,再腌製更易入味。
炸製的時候油溫不要太高,以免芝麻炸糊。

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