【徽菜】----寸金肉
菜式簡介
寸金肉是徽菜中皖南菜傳統名菜。
本品以裏脊爲外皮,火腿爲餡心,滾蛋糊,沾芝麻油炸而成,形似寸金糖,因此而得名“寸金肉”
成菜色色金黃,香酥鮮美。
有補腎血,滋陰潤燥的功效。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊肉170克
- 火腿25克
- 雞蛋一個
- 輔助料
- 白芝麻適量
- 蔥姜20克
- 調味料
- 白胡椒粉2克
- 黃酒5克
- 鹽 適量適量
- 雞精1·5克
- 澱粉15克
【徽菜】----寸金肉的做法步驟
第一步:准備好所有的食材。
第二步:蔥姜切碎加入熱水製成蔥姜汁備用。
第三步:豬裏脊肉切大片用刀背拍松。
第四步:把豬肉片放入碗中加入鹽,胡椒粉,雞精,黃酒,蔥姜水拌均勻。
第五步:火腿切碎末加入蔥花和1克澱粉拌均勻。
第六步:雞蛋加入14克澱粉拌均勻成爲蛋糊備用。
第七步:把腌製好的肉片放入適量的火腿餡。
第八步:卷成長條封口沾點蛋液粘牢。
第九步:依次全部做好。
第十步:均勻的滾上蛋液。
第十一步:在沾滿芝麻。
第十二步:油鍋燒製5成熱放入肉條炸製浮起。
第十三步:撈出瀝油。
第十四步:等油溫升高再次放入複炸一遍至金黃。
第十五步:撈出放在吸油紙上吸出油份,吃的時候每個切三小段即好。
【徽菜】----寸金肉做法技巧/竅門/補充說明:
豬肉切片後用刀背拍松拍薄,再腌製更易入味。
炸製的時候油溫不要太高,以免芝麻炸糊。