[徽菜]--麻辣小龍蝦

美食達人@颢榇媽媽

[徽菜]--麻辣小龍蝦封面圖

菜式簡介
　　如今夏季吃小龍蝦已經風靡全國，當然做法各有不同,口味也就不一樣啦!不管哪種做法,愛吃龍蝦的人肯定都不願意錯過的!在宣城每天晚上坐在大排檔品著小龍蝦,喝著冰鎮的啤酒成爲一道亮麗的風景線呢!
　　不過話說安徽最有名的龍蝦應該當屬合肥的小龍蝦了吧?不過一方水土養育一方人,總覺得自己家的就是最好的,呵呵! 媽媽專門捕了一點帶過來給我們吃!就做個家鄉風味的麻辣小龍蝦吧！呵呵···很放心的吃，的確很香呀![自我感覺,哈哈····]不過真的很幹淨哦!這個龍蝦是我媽媽攢著的,小的自己吃了，大個點的都留給我們呢，一共帶了有21個,剛好燒一大碗。媽媽在家每天都換水,帶我這來的時候我又養了2天,非常幹淨的!而且蝦黃也很滿呢！

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 小龍蝦21只

輔助料: 青蒜適量; 蒜頭適量; 小蔥頭適量; 姜適量; 香蔥適量; 花椒適量; 八角適量

調味料: 甜醬適量; 白酒適量; 生抽適量

[徽菜]--麻辣小龍蝦的做法步驟

第一步：小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷幹淨；去頭去蝦腸，洗幹淨備用。

[徽菜]--麻辣小龍蝦的做法步驟圖（一）

第二步：青蒜和香蔥洗幹淨切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。

[徽菜]--麻辣小龍蝦的做法步驟圖（二）

第三步：花椒一小把，幹辣椒切段備用。

[徽菜]--麻辣小龍蝦的做法步驟圖（三）

第四步：甜醬1勺。

[徽菜]--麻辣小龍蝦的做法步驟圖（四）

第五步：鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。

[徽菜]--麻辣小龍蝦的做法步驟圖（五）

第六步：再倒入幹辣椒，花椒和八角一起翻炒。

[徽菜]--麻辣小龍蝦的做法步驟圖（六）

第七步：幹辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。

[徽菜]--麻辣小龍蝦的做法步驟圖（七）

第八步：至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續翻炒上色。

[徽菜]--麻辣小龍蝦的做法步驟圖（八）

第九步：依次放入少許白酒炒勻。

[徽菜]--麻辣小龍蝦的做法步驟圖（九）

第十步：再放入1勺半的鹽一起翻炒。

[徽菜]--麻辣小龍蝦的做法步驟圖（十）

第十一步：放入一碗水約和龍蝦齊平。

[徽菜]--麻辣小龍蝦的做法步驟圖（十一）

第十二步：大火燒開。

[徽菜]--麻辣小龍蝦的做法步驟圖（十二）

第十三步：轉小火燒約三分之一湯汁。

[徽菜]--麻辣小龍蝦的做法步驟圖（十三）

第十四步：再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。

[徽菜]--麻辣小龍蝦的做法步驟圖（十四）

第十五步：最後大火收汁，盛起裝盤即可。

[徽菜]--麻辣小龍蝦的做法步驟圖（十五）

[徽菜]--麻辣小龍蝦做法技巧/竅門/補充說明：

1·甜醬可以用豆瓣醬代替，也可以不放醬，放點糖都可以。不過醬起到點睛之筆的功效！呵呵。

2·龍蝦一定要清洗幹淨哦，自己做就是要確保衛生和健康呢！

菜譜標簽：老人午餐冬季食譜夏季食譜兒童産婦酒席私房菜湘菜徽菜

相關食材：蝦龍蝦小龍蝦

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