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南昌特色肉末茄子

美食達人@米芽
南昌特色肉末茄子封面圖

菜式簡介
  在網上碰到很多南昌老鄉,都說起南昌的肉末茄子,它的確是道味美、下飯的經典菜,如果是到餐館吃頓便飯,這道菜被點的幾率是非常高的。因爲它是素菜,但是卻比吃肉還香!價錢又比葷菜要低,讓人不愛它都不行啊!

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時十分鍾
難度簡單
主材料
紫長茄兩根
輔助料
肉末少許
幹辣椒10克
4瓣
蔥花少許
調味料
料酒1大勺
老抽10毫升
少許
1小勺
雞精1小勺
水澱粉1茶匙

南昌特色肉末茄子的做法步驟

第一步:先來切茄子,這種切盤龍茄子的方法比較適合一般的家庭操作,也就是菜鳥級別的,是米芽參照網上切蓑衣黃瓜的方法切的,拍磚的請繞行哈……
首先茄子要選這樣比較直的,而且不要太粗,在茄子兩邊各放一只筷子。

南昌特色肉末茄子的做法步驟圖(一)

第二步:刀和茄子成大概60度角(你可別拿量角器在那兒跟我量哈),開始切,厚度大概是0·5厘米。

南昌特色肉末茄子的做法步驟圖(二)

第三步:一下子就切完了一面了!

南昌特色肉末茄子的做法步驟圖(三)

第四步:掉轉頭,再翻面,跟剛才的方法一樣,繼續切!

南昌特色肉末茄子的做法步驟圖(四)

第五步:切好後放在盤子裏的樣子!

南昌特色肉末茄子的做法步驟圖(五)

第六步:炒鍋放適量油,燒至四成熱,轉中火,下茄子炸。

南昌特色肉末茄子的做法步驟圖(六)

第七步:炸茄子的時候,將所有的配料切碎備用。

南昌特色肉末茄子的做法步驟圖(七)

第八步:茄子炸軟了,用鍋鏟稍微壓一下。

南昌特色肉末茄子的做法步驟圖(八)

第九步:茄子炸軟後倒入漏勺控油。

南昌特色肉末茄子的做法步驟圖(九)

第十步:再放入盤中,整好形狀。

南昌特色肉末茄子的做法步驟圖(十)

第十一步:炒鍋留少許底油,加肉末翻炒。

南昌特色肉末茄子的做法步驟圖(十一)

第十二步:肉末變色後再放入幹辣椒和蒜末炒出香味。

南昌特色肉末茄子的做法步驟圖(十二)

第十三步:加料酒、老抽和150毫升水。

南昌特色肉末茄子的做法步驟圖(十三)

第十四步:加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精(米芽家的放鹽和雞精的小勺就是這樣滴),炒勻,小火熬兩三分種。

南昌特色肉末茄子的做法步驟圖(十四)

第十五步:在茄子上撒些蔥花。

南昌特色肉末茄子的做法步驟圖(十五)

第十六步:熬好的湯汁加水澱粉,讓湯汁更濃稠即可,不用太稠了。

南昌特色肉末茄子的做法步驟圖(十六)

第十七步:將熬好的湯汁澆在茄子上即可。

南昌特色肉末茄子的做法步驟圖(十七)
南昌特色肉末茄子做法技巧/竅門/補充說明:

米芽做的這個是醬油比較多的版本,現在很多餐館做這道菜不放醬油或者放得比較少,但是傳統版本的還是醬香濃郁的。特別注意的是茄子一定要炸透、炸軟,澆上湯汁後,讓茄子都浸在湯汁裏,吃的時候再蘸一下湯汁,怎麼樣?很勾引胃口吧?

相關食材:肉末茄子

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