鮮肉釀魚鳔

花膠，其實就是魚肚，是魚鳔的幹製品，富膠質，故名花膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。
現存的花膠有百多種，每種花膠都是來自不同種類的魚鳔部分，又名魚肚、魚膠，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是將大型魚的魚鳔（控製魚兒升降浮沈的器官）幹曆而成。頂級魚肚排名依次是白花膠（大白花魚）、黃花膠（大黃花魚）、鳘魚膠（大鳘魚）、門鳝膠（大門鳝）。

花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的蛋白質、膠質等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢複也有幫助。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生産前可多幾次，這樣産後便會舒服些。此外，外科手術後4至5日，亦可進食花膠，傷口會愈合得好些。