港式椰汁紅豆糕
菜式簡介
椰汁紅豆凍糕是香港傳統點心的一種，是茶餐廳，大排檔，大酒樓都必有的點心，除了椰汁紅豆凍糕，椰汁紅豆糕，紅豆糕，椰汁馬豆糕，豆沙西米糕，紅腰豆芝麻糕，杞子花旗心糕，桂花糕，紅豆糕，馬蹄糕，馬拉糕，缽仔糕，白糖糕，···，好多糕，我都好中意食，今天先來做椰汁紅豆糕。
如果你沒試過，那就一定要試試喇，好好味。
如果用的是鷹栗粉，那麼涼了以後就會比較幹硬，口感變差，爲什麼大酒樓的紅豆糕涼了都那麼好吃，秘訣就在于用的是葛粉。
正宗椰汁紅豆糕是不用任何凝結劑，例如吉利丁，瓊脂，魚膠粉等等。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 紅豆適量
- 椰汁適量
- 水適量
- 糖適量
- 花奶適量
- 葛粉適量
- 馬蹄粉適量
港式椰汁紅豆糕的做法步驟
第一步：將紅豆用冷水泡6個鍾以上。
第二步：中火將紅豆煮1個小時。
第三步：加入糖繼續熬煮40分鍾左右，此時水會慢慢收幹，變豆沙。
第四步：將豆沙放涼備用（放涼時不用蓋蓋子）。
第五步：將砂糖放入鍋中熬煮融化。
第六步：小火加入椰汁攪拌均勻。
第七步：將花奶，葛粉，馬蹄粉攪拌均勻後倒入。
第八步：加入紅豆繼續攪拌均勻。
第九步：取個模具，將糊舀入抹均勻。
第十步：將模子放入鍋中蒸10分鍾。（用做粉漿的鍋來蒸一舉兩得，一來鍋中本身就有熱氣，加水後很快沸騰，二來比較好清洗鍋具，因爲粉漿冷後十分難洗O(∩_∩)O~）
第十一步：10分鍾後，將模具放入冷水放涼後，放入冰箱冷凍20分鍾。
第十二步：拿出來就可以食用了哦。涼飕飕甜絲絲滿口紅豆香氣軟糯彈牙的紅豆凍糕（¯﹃¯）
港式椰汁紅豆糕做法技巧/竅門/補充說明：
1 馬蹄粉要用水先泡過，再加入葛粉椰汁和花奶。
2 希望口感更細膩柔滑的就要將粉漿過篩兩道。
2 酒樓通常會再加淡忌廉。
3 在火上攪動時一定要往同一個方向攪動才會滑。
答配菜譜：椰汁與紅豆的做法