京醬肉絲

第一步：裏脊肉洗淨備用。

第二步：把裏脊肉切成粗絲，加料酒2克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋清1個、胡椒粉1克、油少許抓勻，腌20分鍾。爲了肉滑嫩入味去腥。加少許油防止粘鍋。

第三步：蔥切絲，姜切片，加清水20克，泡成蔥姜水。泡20分鍾。

第四步：鍋中加油，溫油滑炒肉絲至熟，盛出備用。

第五步：鍋中留些余油，加甜面醬略炒一下。

第六步：加蔥姜水、糖、雞精，繼續炒醬汁。

第七步：醬汁快變粘稠時，加肉絲翻炒幾下，使醬汁均勻粘在肉絲上。

第八步：幹豆腐切成4小塊，黃瓜切小段與肉絲裝盤裏。幹豆腐生吃用蒸鍋蒸一下殺菌。