炸醬面
菜式簡介
大熱的天，龍王偷懶不負責任，我們這裏一個多月了沒有一滴的降雨。老公和孩子們都在家裏放假休息，午飯真是個讓人頭疼的事兒，不能太複雜，又要大家吃得好。我們一家人都喜歡吃面，剛好家裏還有一小盒黃醬，就做個炸醬面吧！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面條適量
- 瘦豬肉200克
- 黃醬200克
- 輔助料
- 老抽醬油適量，
- 甜面醬50克
- 料酒適量
- 雞精適量
- 白糖適量
- 雞蛋1個
- 香蔥兩根
- 黃瓜1-2根
- 漢源花椒20-30粒粒
炸醬面的做法步驟
第一步：將豬瘦肉切成細絲，並加入料酒，生抽，澱粉和白糖拌勻。
第二步：將蔥切成細末，注意，切蔥的時候要使用冷食的砧板和菜刀，因爲一部分的蔥不需要煮熟。要注意衛生喲！
第三步：把黃醬，面醬混合，並加入適量的老抽，雞精和水調和成稀糊狀，最後加入一個雞蛋，和少量的澱粉。
第四步：在燒水煮面的時候將黃瓜切成細絲 （本人刀功不好，大家不要見笑）。
第五步：炒鍋內放油，加入三分之二的蔥末進行煸炒 （注意油的用量要比平時炒菜的時候大些）。
第六步：在蔥末炒出香味兒的時候加入肉絲，要將肉絲打散，不能粘連。
第七步：在肉色改變之後，加入事先調好的黃醬糊，慢慢攪拌以防止粘底。注意整個熬製過程要用小火。
第八步：在醬汁快要熬好的時候，另起油鍋，開小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜歡吃辣椒，可以放入幹辣椒，味道更好，我們家孩子怕辣，我只好放棄了）。
第九步：將炸醬的鍋關火，將剩下的三分之一蔥末灑在炸好的醬料上。
第十步：將花椒（和辣椒）從油鍋裏撈出，將油潑在炸好的醬上面。可以聞到蔥末的香氣和看到吱吱的油泡泡。感覺可好了。
第十一步：現在盛好了面，拌上黃瓜絲和美味的炸醬，如果愛吃蒜的朋友，還可以切些蒜末絆在一塊兒。開動吧！！
