完美奶黃包全攻略
菜式簡介
奶黃包，也叫奶皇包，是一種很傳統的廣式甜點，廣東人喜歡喝早茶的時候點上一籠，配上沏好的香片，慢慢品嘗它濃郁的奶香，還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味。
一款完美的奶黃包，除了餡料的味道要足，要有濃郁的奶香和蛋黃味，對面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要綿如雲，這些也就對製作的工藝有了更高的要求。
1·原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮豔度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥澱粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替；
2·奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸製的時候一定要每間隔10分鍾取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸，否則餡料會結成一塊；
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝技巧
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋80克
- 黃油40克
- 吉士粉10克
- 奶粉25克
- 澄粉10克
- 中筋面粉250克
- 奶黃餡250克
- 輔助料
- 清水120克
- 幹酵母3克
- 調味料
- 白糖75克
完美奶黃包全攻略的做法步驟
第一步：黃油置室溫軟化。
第二步：用打蛋器低速攪打至順滑。
第三步：加入白糖攪打至發白。
第四步：分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。
第五步：所有的粉類混合過篩，加入盆中。
第六步：拌成均勻的面糊。
第七步：上蒸鍋蒸30分鍾左右，其中每間隔10分鍾取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸。
第八步：蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
第九步：將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鍾。
第十步：將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團。
第十一步：置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大。
第十二步：取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，擀成圓形面皮。
第十三步：將冰箱裏的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間。
第十四步：包成圓形包子狀，收口朝下。
第十五步：蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內。
第十六步：蓋上鍋蓋，大火蒸15分鍾左右即可。
要想做出光滑雪白又松軟的面皮，也有幾點要注意：第一要選擇高品質的面粉，“雪花粉”之類的比較白的面粉相對成品賣相會好看一些；第二面團要充分攪打出筋，有機器揉面的當然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼一小時以上才能讓面團延伸到比較合適合的筋度；第三發面的時候注意不要發過頭，溫度過高或者過低，面團都是發不好的，一般28度40分鍾左右是正常時間，夏天室溫偏高時可能只要25分鍾，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長，總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，面團發到兩倍大左右即可，發過了面團會塌陷，再蒸就蒸不起來了，面團的口感會比較死硬，不松軟；第四要想表面光滑，可以事先把面粉過篩一遍，機器攪面以後再上手揉十來分鍾，純手工揉面的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使面團表面光滑；第五整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。