飯遭殃之酸辣雞胗
菜式簡介
喜歡那酸酸辣辣的味道，紫蘇的香浸入其中，更是妙不可言，今兒個就給味蕾來個徹底的沖擊。
這道菜無比下飯--另一飯遭殃産品，下酒當然也很不錯哦。重口味的湖南人就好這口。
話說我很想買個大大的壇子腌好多好多的腌菜；胡蘿蔔、辣椒、豇豆、蒜…… 還有啥來著？ 這會兒我也忘了。可是舅媽說：壇子裏腌的菜少吃爲宜。好吧，爲了健康，那就少吃吧。盡量吃鮮香蔬菜好了。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度未知
- 主材料
- 自製酸豆角適量
- 輔助料
- 大蒜適量
- 姜適量
- 小紅辣椒適量
- 雞胗適量
- 紫蘇適量
- 調味料
- 料酒適量
- 醬油適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 雞精適量
- 花生油適量
飯遭殃之酸辣雞胗的做法步驟
第一步：新鮮的雞胗，洗淨去表面油脂。
第二步：切好備用。
第三步：從壇子裏撈出自製的酸豆角用水泡一刻鍾（以免太鹹），小紅辣椒洗幹淨備用。
第四步：酸豆角、小紅辣椒切短一點的小段；蒜切細粒，紫蘇切碎；姜切碎末備用。（姜後來切的，沒再單獨拍pp了）
第五步：切好的雞胗用開水湯一下，去除雜味。
第六步：洗幹淨瀝幹水分備用。
第七步：油熱後放入姜蒜末煸出香味後倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。
第八步：稍炒後，倒入雞胗繼續翻炒均勻。
第九步：放入少量醬油（醬油顔色教深，所以我只放了一點提味）、適量料酒、少量胡椒粉、適量鹽（酸豆角有鹽，不能放太多哦）；快速翻炒十幾秒。
第十步：下紫蘇、雞精炒勻即可出鍋裝盤。
飯遭殃之酸辣雞胗做法技巧/竅門/補充說明：
雞胗我切得比較薄，又用開水燙過，所以炒的時間不宜過長，以免老了，口感太硬。
酸豆角事先用清水泡下再用。這樣酸豆角不會因爲太鹹而影響口感，還能泡去一點腌菜味兒（不知是我心理作用還是…… 嘿嘿）。
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