韓國美食中最受中國人喜愛的一味 韓式辣白菜
菜式簡介
論起韓國美食，流傳最廣的莫過于韓國的泡菜，而韓國泡菜中最負盛名的，當屬辣白菜無疑。
辣白菜是朝鮮、韓國世代相傳的一種佐餐食品，在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。
近幾年由于韓流韓劇的影響，韓國美食在中國也開始占有一席之地，而辣白菜這種在韓劇中出現頻率最高的食品，也隨著韓流文化的入侵，開始廣泛的被中國大衆所接受。
其它的韓式美食或許因爲這樣那樣的口味差異，而被中國人接受的不多。但辣白菜因爲本身與四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌漬發酵，只不過因爲添加了更多的輔料而口感更豐富，所以深受廣大中國人民的喜愛。
在中國的東北一帶，很容易就可以買到正宗延邊人製作的辣白菜，可在湖北這樣的內地，想要吃到純正的辣白菜，只有自己動手一途。但這個自己動手也是需要一點勇氣的，因爲備料與製作的過程相當繁複，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 大白菜1顆
- 糯米粉50克
- 白蘿蔔半個
- 胡蘿蔔半根
- 洋蔥半個
- 蘋果1個
- 韭菜1把
- 輔助料
- 白芝麻少許
- 蝦皮30克
- 調味料
- 紅辣椒粉120克
- 鹽150克
- 魚露50ML
韓國美食中最受中國人喜愛的一味 韓式辣白菜的做法步驟
第一步：兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面幹枯發黃的葉片。
第二步：切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗幹淨。
第三步：將濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重複，直至所有的葉片都放入盒中。
第四步：蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜。
第五步：第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。
第六步：將腌過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後，擠幹水分備用。
第七步：糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌。
第八步：煮至冒泡時即可關火，然後余溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）。
第九步：白蘿蔔擦成細絲。
第十步：擠幹水分備用。
第十一步：胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊。
第十二步：將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中攪打成泥。
第十三步：將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻。
第十四步：加入辣椒醬再次拌勻。
第十五步：倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻。
第十六步：加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成腌醬。
第十七步：取一片擠幹水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜。
第十八步：將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然後裝入密封性能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天後開始食用，20-40天內味道最好。
（辣白菜味道極沖，用來腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再幹淨，聞起來還是一股泡菜味兒。所以我家這個就是專門買的一個大盒子，只用來腌泡菜，一般用來腌兩到三棵大白菜沒問題，分小盒放入冰箱時，最好用密封性能比較好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易變質，三是清洗起來比較方便，不影響做其它用途）